靖江汤包名扬四海

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靖江汤包名扬四海

2007/05/08 11:02 来源：扬州新闻网进入社区讨论听听音乐看视频新闻

蟹黄汤包是靖江的传统名点，距今已有200多年的历史。它与天津狗不理包子、上海南翔小笼包、扬州三丁包并列为“中国四大名点”。
蟹黄汤包选料严谨，汤以新鲜猪肉皮、散养老母鸡、猪大骨、猪腿肉、中华绒螯蟹、高筋面粉等为主要原料。制作精细，特别在制汤操作程序上创造了一整套独特的技艺。突出了“汤”的特色和特点，显示了中国美食文化和美食艺术。多年来蟹黄汤包在靖江烹饪界和烹饪者的精心努力下，经过多年的创新

、挖掘、发展，从原来的一笼8只到一笼6只、一笼5只，甚至小笼各客。可真是点心中之精品，其特点是汤清、味浓、皮薄、色如玉、形似菊、汤足如泉、皮薄晶莹、味鲜醇厚、浓而不腻。
品尝蟹黄汤包，更是一种文化与艺术的享受。汤包，顾名思义，奇就奇在“汤”，绝亦绝在“汤”，它与其他地区汤包区别就在于以“汤”为主，并且要达到“汤足”、“皮薄”，而以皮不破、汤不溢、味之鲜为佳品。确保汤包的品质，必须要现做现吃，只有这样品味才更高、更好、更佳。汤包上桌，热气腾腾，汤包晃动，透视出蟹黄，似隐似现，直饱眼福。此时此刻不可用筷直捣，也不可用手直抓，谁知道品尝汤包也大有学问可讲。必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”。汤吮尽而包形犹在。当然，小碟内必须带点嫩姜和香醋，再慢慢嚼蟹肉品味，回味无穷。此时更觉得制汤、包汤、观汤、吸汤、品汤的独特的中华饮食文化艺术。
靖江烹饪界优秀企业家冯福坤目前经营扬城的“百乐门大酒店”，他率先制定了汤包的质量标准，在中高档宴席上都推出了靖江蟹黄汤包，不但丰富了宴会的饮食文化，还得到了广大宾客的青睐和一致好评。

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