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扬州网讯 伴随着富春大酒店即将直营,百年老字号“富春”向前迈出新步伐。
从1885年的富春花局,到如今遍布扬城各大门店,历经123年风雨却愈发青春。“富春”为何能有如此旺盛的生命力,又给其他试图打造百年基业的企业带来什么启示?记者对“富春”进行“深度挖掘”,试图寻找相关的答案。
诚信打造金字招牌
“如果非得‘挖’出富春百年生存发展之道,我认为首推‘诚信’二字。百年富春一直坚守‘童叟无欺,货真 价实’这一承诺。”富春集团党委书记兼富春茶社总经理彭在萍给出百年“富春”方程式的第一解。
从陈霭亭先生创立富春花局开始,富春就挂出一幅“童叟无欺,货真价实”的对联,这个朴素的诚信经营理念,百年来就成为富春的一条“祖训铁律”,是富春对外的一个承诺,至今仍在富春上下传承。以茶社1921年始创的“魁龙珠”茶为例:该茶用料严苛,取魁针之味、龙井之色、珠兰之香,按照一定精确的比例,由茶艺师精心配制而成。为保证茶的质量,每年清明前必须专人到杭州,与合作20余年的供应商定点采购,保证是正宗的龙井明前茶。
彭在萍还透露了富春选螃蟹的秘诀:每年农历8月至11月,富春开始收购活蟹,蟹贩把蟹送来后,全部倒进一个大盆里让蟹自行爬动,爬出来的全部收下,爬不出来的全部带回去,而且公蟹与母蟹的比例有严格规定。
“这样的蟹才有活劲,蟹肉和蟹黄的质量才过关,我们每年需要的两万多公斤螃蟹,都是这样选出来的。”彭在萍介绍,“选好蟹后洗净蒸熟,然后招剥蟹工,到富春装有空调的房间内,在全程监督下剥取蟹肉蟹黄,最后全部装进冷库。蟹黄包子馅料的猪肉、蟹黄和蟹肉,均有严格的配比。”
文化塑造存系根脉
“富春经营的是一种文化,一种感情。”富春集团刘广顺董事长这么认为。
的确,在富春到处可见文人巨匠们留下的墨宝。远有巴金、朱自清、冰心,近有莫言、易中天、叶文玲。“一江春水三省茶,两代名厨四季宴”,作家莫言在品尝过富春美食后,情不自禁地吟出这副对联。多年来,富春几十道名菜名点的烹制工艺,均系几代名师心手相传、精雕细刻,其调料均系自行熬制,形成独特配方。
文化也是一种生产力。正是对传统餐饮文化的执著传承,富春守住了老字号招牌,更赢得了荣誉。富春名点三丁包、蟹黄包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼等获国家“金鼎奖”和“中华名小吃”称号;富春的蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、三套鸭、富春鸡等被评为“中国名菜”;富春茶社先后获得“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”、“中华老字号”等殊荣。
“我们任何时候都不能丢掉老祖宗留下的精髓,丢掉就不是富春了。”刘广顺说。
扬弃拓展创新空间
“紧守传统并不意味着不去创新,实际上,几代富春人都一直奉行着扬弃的精神。”刘广顺补充说。
从最初的专供人赏花的富春花局,到后来提供茶座供客人赏花品茗,并逐步开始供应点心,后来增加了菜肴。富春百年发展史其实就是一部创新史。“富春”在见证时代变迁的同时,也在这个洪流中辗转改变。改革开放后,老富春在上级领导的关心和支持下,进行了多次大胆且成功的创新与尝试:与民资、外资合作;创立“放心早餐”,进入速冻生产领域……
当然,富春也曾尝试发展品牌加盟连锁店,涉足南京、徐州、深圳等地。当他们发现这种模式可能对富春百年品牌造成伤害时,及时进行了调整。“目前在体量上做不了最大的餐饮企业,但我们可努力将富春做成最好的、最精致的扬州美食。”刘广顺充满信心地说。
如今,位于时代广场的富春大酒店即将重装开张,这正是百年富春跨出的创新步伐,也将掀开老字号发展史上新的一页。
(实习生 张明玮 王静 记者 周正兵)
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