从1885年的富春花局，到如今遍布扬城各大门店，历经123年风雨却愈发青春。“富春”为何能有如此旺盛的生命力，又给其他试图打造百年基业的企业带来什么启示？记者对“富春”进行“深度挖掘”，试图寻找相关的答案。

　　诚信打造金字招牌

　　“如果非得‘挖’出富春百年生存发展之道，我认为首推‘诚信’二字。百年富春一直坚守‘童叟无欺，货真 价实’这一承诺。”富春集团党委书记兼富春茶社总经理彭在萍给出百年“富春”方程式的第一解。

　　从陈霭亭先生创立富春花局开始，富春就挂出一幅“童叟无欺，货真价实”的对联，这个朴素的诚信经营理念，百年来就成为富春的一条“祖训铁律”，是富春对外的一个承诺，至今仍在富春上下传承。以茶社1921年始创的“魁龙珠”茶为例：该茶用料严苛，取魁针之味、龙井之色、珠兰之香，按照一定精确的比例，由茶艺师精心配制而成。为保证茶的质量，每年清明前必须专人到杭州，与合作20余年的供应商定点采购，保证是正宗的龙井明前茶。

　　彭在萍还透露了富春选螃蟹的秘诀：每年农历8月至11月，富春开始收购活蟹，蟹贩把蟹送来后，全部倒进一个大盆里让蟹自行爬动，爬出来的全部收下，爬不出来的全部带回去，而且公蟹与母蟹的比例有严格规定。

　　“这样的蟹才有活劲，蟹肉和蟹黄的质量才过关，我们每年需要的两万多公斤螃蟹，都是这样选出来的。”彭在萍介绍，“选好蟹后洗净蒸熟，然后招剥蟹工，到富春装有空调的房间内，在全程监督下剥取蟹肉蟹黄，最后全部装进冷库。蟹黄包子馅料的猪肉、蟹黄和蟹肉，均有严格的配比。”    

　　文化塑造存系根脉

　　“富春经营的是一种文化，一种感情。”富春集团刘广顺董事长这么认为。

　　的确，在富春到处可见文人巨匠们留下的墨宝。远有巴金、朱自清、冰心，近有莫言、易中天、叶文玲。“一江春水三省茶，两代名厨四季宴”，作家莫言在品尝过富春美食后，情不自禁地吟出这副对联。多年来，富春几十道名菜名点的烹制工艺，均系几代名师心手相传、精雕细刻，其调料均系自行熬制，形成独特配方。

　　文化也是一种生产力。正是对传统餐饮文化的执著传承，富春守住了老字号招牌，更赢得了荣誉。富春名点三丁包、蟹黄包、翡翠烧卖、千层油糕、双麻酥饼等获国家“金鼎奖”和“中华名小吃”称号；富春的蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、三套鸭、富春鸡等被评为“中国名菜”；富春茶社先后获得“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”、“中华老字号”等殊荣。

　　“我们任何时候都不能丢掉老祖宗留下的精髓，丢掉就不是富春了。”刘广顺说。

　　扬弃拓展创新空间

　　“紧守传统并不意味着不去创新，实际上，几代富春人都一直奉行着扬弃的精神。”刘广顺补充说。

　　从最初的专供人赏花的富春花局，到后来提供茶座供客人赏花品茗，并逐步开始供应点心，后来增加了菜肴。富春百年发展史其实就是一部创新史。“富春”在见证时代变迁的同时，也在这个洪流中辗转改变。改革开放后，老富春在上级领导的关心和支持下，进行了多次大胆且成功的创新与尝试：与民资、外资合作；创立“放心早餐”，进入速冻生产领域……

　　当然，富春也曾尝试发展品牌加盟连锁店，涉足南京、徐州、深圳等地。当他们发现这种模式可能对富春百年品牌造成伤害时，及时进行了调整。“目前在体量上做不了最大的餐饮企业，但我们可努力将富春做成最好的、最精致的扬州美食。”刘广顺充满信心地说。

　　如今，位于时代广场的富春大酒店即将重装开张，这正是百年富春跨出的创新步伐，也将掀开老字号发展史上新的一页。 

　　(实习生 张明玮 王静 记者 周正兵)