据文史专家介绍，方便面最初的雏形，就是明末清初扬州大厨发明的“伊府面”。这种时称“伊府面”的美食曾风靡当时的扬州上层社会，一度扬州厨师们人人会做方便面。

　　A伊知府家厨发明了“方便面”

　　“清代的一位扬州知府，名叫伊秉绶，是个很出名的人物”，扬州学者韦明铧告诉记者，由于伊秉绶喜欢吃面条，所以他家里的厨子投其所好，善于烹制面条，慢慢做出了名气，由于伊知府喜爱结交朋友，家里常年宾朋满座，人们品尝过这道伊家秘制的面食后赞不绝口，纷纷效而仿之，这道味鲜色美的面条就这样在圈子里盛行开来，并冠名为“伊府面”。

　　当时，伊秉绶经常招待一些志趣相投的朋友，夜晚还常常宴请朋友。由于当时的物质条件有限，外出吃夜宵显然不太现实。在这种情况下，伊秉绶的家厨根据扬州油炸面的制作工艺，用刀将面皮切成条状，晾干后，盘成一定形状，最后再放入温油中炸成金黄色。据悉，“伊府面”不但可炒、可焖，也可以煮成汤面。而且到了要吃的时候，还可以现场加工。

　　不过这道面好虽好，却不是当时普通百姓能够消费得起的。韦明铧透露，虽然原材料普通，但是由于配料丰富，工艺考究，所以一般只有达官贵人们才有能力去消费，老百姓很少问津。后来，伊知府告老还乡，回到福建老家，这道美食也随他到了福建，如此一来，“伊府面”的美名越传越广，并传入了民间，经过历代高厨不断改进，“伊府面”的制作工艺日益娴熟精湛，并成了后来盛行的方便面的雏形。很多现代人以为方便面是日本人发明的，其实，方便面的正宗老家是中国扬州。

　　B伊知府还是个书法家

　　据记载，伊知府不仅能吃会吃是个“美食家”，而且还写得一手好字，尤其擅长隶书，是个大书法家，墨宝一直流传至今。

　　文史专家晏炳森介绍说，这位知府给扬州留下了一道好吃的“伊府面”，还留下了很多墨宝，位于北郊的隋炀帝陵墓碑上的文字就出自他的手笔，瘦西湖小金山附近有座建筑物名叫“湖上草堂”，四个字也是这位知府的杰作，至于赫赫有名的五亭桥上那三个耳熟能详的大字“莲花桥”，也出自这位知府之手，只不过是从他的书法作品里截取下来的。

　　C“伊府面”飞入寻常百姓家

　　中国烹饪大师陈恩德昨在接受记者采访时也证实了扬州“伊府面”是方便面雏形的说法。

　　据介绍，伊秉绶的家厨能够首创“伊府面”，与扬州的饮食环境分不开。在此之前，扬州就有制作“原始”方便面的古老技法。据陈恩德介绍，早在清朝先后，扬州就有不少厨师，会做一种叫“油炸面”的美食。所谓“油炸面”，即将面团擀成面条，再卷曲成团，并在晾干后下油锅，炸至金黄色后收藏起来。而被油炸后的面条，不但便于长时间的保存，而且面条之间不会粘连在一起。因此，完全可从“油炸面”便于保存的特点，推断出扬州人才是最早做出油炸面的。陈恩德还说，由于“伊府面”有即泡即食的特点，清末以后，扬州曾兴起一股食用方便面的潮流。

　　D遗憾：“伊府面”未能演变为扬州特色产业

　　据陈恩德介绍，直到上世纪70年代，在扬州国庆路的一些饮食店里，市民仍然可以吃到传统手工制作的“伊府面”。由于历史原因，“伊府面”慢慢淡出了历史，现在的扬州人很少知道这里面的渊源。陈恩德认为，如果说工业化的落后，使扬州人在现代方便面市场出现时没能“跟上趟”的话，那么随着方便面市场的深挖掘，扬州没有一家企业利用“伊府面”做文章来抢占市场，就要令人深思了。

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　　现代方便面发明人安藤百福

　　二次大战后，日本食品严重不足，人们饿得连薯秧都吃。一次，安藤百福偶尔经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人们顶着寒风排起了二三十米的长队。这使他对拉面产生了极大的兴趣，他决心把事业的中心转移到“食”上面来。1958年，世界上第一包方便面———“鸡肉拉面”发明成功，如今全世界的方便面产值接近200亿美元，被称为20世纪最伟大的食品发明。