春节临近，向来是“用工大户”的我市餐饮业再次面临招工“寒流”，有的餐馆将薪水提高了20％也招不到服务员。据相关部门统计，去年12月，我市餐饮业招聘量占招工市场招聘总量的52%。一些餐饮企业打出急聘的招牌，求职者却寥寥无几。而大部分小餐馆早早就歇业,使得想在外面吃早饭的工薪族们无处可吃。

　　经理亲自当传菜工

　　“今天早上上班，打算在小区楼下吃早饭，结果一下楼发现平时做 早点的几个小摊铺都关门了，没有办法只能饿着肚子去上班。”在银河证券工作的高女士说。记者走访发现，随着春节临近，很多小区附近的小饭店、早点摊都提前进入歇业状态，市民想早上吃个早点，中午吃个便饭都没办法。一位王先生说：“我中午一般在小饭店吃饭，花个8元钱就吃饱了，这几天公司附近的小店都关门了，没办法只有跑到韩国馆吃，花了30多元还没吃饱。”

　　记者随即又来到位于汶河北路的一家餐馆，此时由于服务员人手少上菜慢，市民刘先生等了很久也没有服务员上前。最后买单的时候，也是等了好久，刘先生忍无可忍当场就火了，拍桌子大喊：“买单都这么慢，还做不做生意了？”只见经理跑过来道歉说道：“最近服务员少了，招都

　　招不到！”据该经理介绍，他现在是既要照看前场又要安排后场，“本来就缺人手，几天前两位女服务员又回了老家，说是赶回家结婚。”

　　随后，记者又在走访我市多家饭店时看到，不少餐饮店门前放着大大的招聘广告。一家饭店的经理向记者大倒苦水：“没想到今年招人会这么难。现在忙不过来时，我都得去端盘子。”

　　三分之一的员工回家过年

　　无法正常营业

　　连日来，记者在街头看到，许多酒店门口都张贴着招聘服务员的广告。大明寺素食坊的总经理韦丰说：“目前酒店缺一批服务员，现在招服务员实在是太难了。临近春节，这里的服务员都走了三分之一，已影响到正常营业，打算从大年初一到初四关门停业。”扬州福满楼酒店的陈玲玲主管也告诉记者，临近春节，服务员越来越难招了，而且现在生意也很火爆，给饭店经营管理带来了不良影响。

　　此外，邵伯湖、蛙蛙叫、大五、食为天等酒店也普遍存在服务员短缺现象。从去年开始，扬州餐饮行业服务员缺口比较大，一般上规模酒店的缺口都达10-20%。福满楼酒店在前段时间拟招一部分大学生“解渴”。该酒店的主管陈玲玲说：“招聘大学生也只能解决一时，随着年底的临近大学生们也都会陆续回家过年。”

　　据悉，据相关人士介绍，现在扬州整个服务行业都缺人，并且做服务员很辛苦，工资不高不可能长久坚持。我市各家酒店也都同时通过各种渠道和方式招聘服务员。市人才市场的一位负责人说：“现在搞新农村建设，农村出来打工的减少了，加上商场超市等都在招人，就业面广了，劳动力分流了。餐饮行业是劳动密集型行业，上班比较辛苦，也是服务员难招的一个重要原因。”  

　　包厢单间量少，商务宴请下降

　　春节不休息坚持营业，无外乎看重的是年夜饭市场， 随着人们生活水平的提高，近几年，年夜饭市场越来越火爆，市场空间越来越大，投身其中的餐饮企业也越来越多。但是，供给增长的速度要远远大于需求增长的速度，这样一来造成一些餐企年夜饭无人问津，部分没有能力接待年夜饭的餐企干脆关门了事。

　　据记者了解，今年春节就有部分餐企由于无法满足年夜饭的消费特点，为了节省人力、水、电等成本忍痛放弃这块蛋糕，而放弃了这块蛋糕就等同于放弃了春节餐饮销售。食为天相关负责人表示，虽然今年年夜饭预订良好，但是由于家庭聚餐大都选择包厢，一些没有包厢的餐企无人问津。

　　同时，春节餐饮市场消费形式转变，大部分酒店将商务宴转为家庭餐。有关专家向记者介绍，由于春节餐饮消费以家庭消费为主，节假日的原因使得商务宴请等消费形式有所下降。此外，机关部委公司企业放假过年，类似的机关消费在春节期间有所下降，商务消费、机关消费为主要消费形式的生意下降，出于节省成本的考虑，这种类型的部分商家也在春节期间选择了过早关门停业。

　　月工资涨20%，仍无人问津

　　为留住人，我市各大餐饮企业表示，为了在求职淡季获到较好的招聘效果，多家酒店都在招聘一些基础岗位时，采取提高薪酬、降低准入门槛和加强岗前培训等措施，以此来吸引求职者。同时，一些餐饮企业员工的薪酬涨幅在20%左右，但也很难阻挡员工回家过年的脚步。为了应对招工难，一般的酒店只能尽量劝说员工除夕之后再回家。韩国馆经理贺正举说：“我们劝员工年后回家，并且准备在年后增加员工的假期。”