——访富春酒楼总经理徐颖宏

富春酒楼

烫干丝

三丁包

　　到了扬州，老扬州就会告诉你，扬州人有两大享受“早上皮包水，晚上水包皮”。这个“早上皮包水”就是清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心了。在扬州，要谈到哪家的早茶点心最出名，那就非“富春”莫属了。

　　采访之前跟徐总通了几次电话约定采访时间，徐总太忙了，采访时间也拖了又拖，最后终于将时间定在4月8日上午。采访时记者还发现了一个细节，徐总早上吃早饭的时候是站着吃而不是坐着吃的。当记者提到这个细节的时候，徐总笑着说：“那样才能节约时间嘛，时间就是金钱，效率就是生命！”

　　在激烈的市场竞争中，富春走过了123个年头了，除了提高效率以外，我想还有其他的经营之道能让富春走到今天，而且越走越远吧。

　　记者：徐总，能不能简单介绍一下富春呢？

　　徐总：创办于1885年的富春茶社是国家特级酒家、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业，2006年又被国家商务部认定为中华老字号，是公认的淮扬菜点正宗代表，有“不到富春就不能算来过扬州”之说。

　　记者：那么，富春有哪些名菜名点呢？

　　徐总：富春名菜名扬中外。选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清鲜平和、浓醇兼备是其特色。水晶肴蹄、清炒虾仁、淮扬软兜等脍炙人口；大煮干丝、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、富春鸡、三套鸭等荣获“中国名菜”称号。富春传统的“三头宴”、“开国第一宴”堪称经典，而近年推出的“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席是百年富春与时俱进的体现，实为亮点。

　　富春名点享誉遐迩，是中国面点的杰出代表。三丁包乃“天下一品”；蟹黄包子、五丁大包和双麻酥饼被誉为“点中珍品”；千层油糕与翡翠烧卖并称“扬州双绝”。这些名点曾荣获全国“金鼎”奖和“中华名小吃”殊荣。