餐饮土特产：两块资源有待挖掘

　　 小长假印象：“销售额和去年端午相比，单天平均营业额绝对不低，有的甚至还超过去年黄金周。”福满楼李扬说。而这样的说法，是餐饮行业对端午小长假的普遍观点。

　　3天内，市区大多数餐饮饭店从早到晚高朋满座，不少饭店翻台要做到晚上9点多钟，和去年端午相比，营业额上涨了不少。据湘菜馆负责人介绍，店里的就餐高峰从中午11点要延续到下午3点半左右，而且全是散客。川流不息的游人让市区大多数饭店都生意兴隆。

　　小长假对市区的土特产行业来说，更是“天上掉馅饼”。记者在瘦西湖西门的一家扬州特产专卖店看到，到这里买扬州特产的游客络绎不绝。据介绍，端午节三天店内的日营业额超过10万元，这一数据接近了春节期间日平均销售水平。

　　数据分析：对市区餐饮行业、土特产行业来说，端午小长假的消费拉动作用非常明显。据分析，由于黄金周长假被拆散，对这些商家来说，等于多了几次机会。特别是餐饮行业、土特产行业在同一时间内的餐厅容量、生产数量都有一个饱和点，因此，他们对以往集中在黄金周的“井喷”一直耿耿于怀，要么节假日撑死，要么平时饿死，形成“怪圈”。据介绍，以往的黄金周，除了游客外，又正好是婚宴高峰，几档大生意集中在一起，往往会顾此失彼，想要做足生意却又没有这么大的“胃口”。

　　此外，端午成为小长假后，又为商家创造了一个商机，不少外地游客逗留时间延长。据介绍，以往黄金周连续7天的“冲锋陷阵”，由于商业设施、服务人员超负荷疲劳作战，服务质量下降，弄得人困马乏，其实生意也没有多做多少。

　　因而，据业内人士分析，清明、端午、中秋这些主题形式的小长假的出现，对得天独厚的市区餐饮、土特产行业来说，确实是“一个大馅饼”，然而，这样的“馅饼生意”该怎么做？从此次小长假来看，仍属于刚刚起步。

　　行家把脉：从这些小长假来看，其实有两个资源有待挖掘，一个资源就是外地顾客，借助传统节日的主题，扬州土特产打破地域界限，扩展市场大有可为。另一个资源就是对本地市场的深度开发，随着市民对传统民俗节日意识的增强，本地顾客的消费量呈现明显的增长态势。因而，扬州特色食品可借助传统民俗节日，培育本地顾客。

　　百货家电：打造特色推动经营“转身”

　　小长假印象：“端午小长假和黄金周相比，是标准的‘小儿科’。”在3天小长假期间，对市区百货、家电等商家来说，无论是销售额还是顾客的参与程度,都没有出现“井喷”。

　　据一家大商家统计，这个端午小长假，销售比平时双休日略有增长，和黄金周相比，日营业额只有一半，生意被腰斩。而据另一家商家统计，销售额和平时双休日相比，增长幅度还有所下降。

　　数据分析：“端午小长假生意不及黄金周，主要还在于市民消费方式的不同。”据商家介绍，以往“十一”、春节黄金周，由于是涉及百货、家电等各个门类的综合“购物节”，商家也容易操作，因而推动了百货、家电等商家销售额的全面上升。

　　而从清明、端午、中秋等小长假来看，市民更多的是针对性消费或是休闲消费，表现在消费模式上，集中体现在对端午主题商品的选购或是随机性质的休闲性选购，这就使以往黄金周“满汉全席”式的消费方式，转变为快餐式的随意消费方式。

　　从市区百货商家此次出现的消费亮点来看，集中在切合季节的家电服装等消费上。据有关商场统计数据显示，小长假期间，服装销售占40％以上。对此，商家认为，小长假让不少人有了空闲的时间，不少人利用这个时间为自己添置一些夏令服装。而从家电销售看，此次小长假期间气温升高，使空调、冷风机等家电产品销量出色。

　　行家把脉：由于端午节主题炒作起来有一定的难度，因而，在小长假中，扬州的商家大多数抱着试试看的心态，打打应季擦边球，推出的几大主题促销起到了一定的效果。然而，这样的主题促销和以往黄金周的全面拉动销售量比较起来，仍有一定的距离，而这也正在推动商家经营的“转身”。专家认为，随着小长假的出现，要将以前黄金周“闭着眼睛”做出来的生意化解到小长假中，对商家的“做生意本事”确实是一种考验，如果找不到新的增长点，销售额下降是必然的。