据说，“将军过桥”早在200年前就成为扬州名菜。它还有另外一个名字叫“黑鱼两吃”，即将鱼脊肉制成炒鱼片，皮、肠、骨架、头、尾等一起制作汤羹，物尽其用，风味别致。昨天，记者在某大酒店听到，两大厨竟为菜肴名是“黑鱼过桥”还是“张飞过桥”争得面红耳赤。

　　所谓“过桥”，指的是一条黑鱼被分别制 成一汤一炒两种菜肴。这是借用了面点制作中的“过桥”意，它指的是将菜肴或其他食物由原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经过桥到彼岸。而黑鱼生性凶猛，自古民间传称为“龙宫大将”，故被称作“将军”。此菜鱼骨、鱼肠均先在沸水中略焯，烫去腥味，后移入清水中再烧汤，此法亦称为“过桥”。

　　因此，扬州厨师王师傅便认为：“将军过桥就是黑鱼过桥。”

　　而来自四川的洪师傅则较起了真，他认为“将军过桥”说的乃是“张飞过桥”。他说，传说三国时，张飞在长坂坡阻击曹兵，因情况危急，便施用计谋，令随从２０余人，用树干枝叶绑在马尾上，在长坂坡桥东树林之中，来回驰骋。枝扫地尘土飞扬，当曹兵追近时，他厉声大喝：“张翼德在此, 谁敢与我决一死战！ ”张飞双脚猛跺，一时桥塌水浊，河水倒退，虾随水逃窜，张飞这才率众撤退，摆脱曹兵。

　　当地群众得知是张飞在此，便将从河中打捞起来的鱼，连煮带熬，作饭敬献。张飞等拼杀劳累之后，正饥不择食，鱼块作菜，鱼汤润喉，人人称好。饭后，张飞问及菜名，一老者说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥下有根底，如不避嫌，就叫‘将军过桥’吧。”

　　因此，四川洪师傅认为：“将军过桥应是张飞过桥。”

　　另据了解， 黑鱼两吃原为扬州民间菜肴，上世纪30年代由扬州名厨王春林改制成菜馆名菜。解放后，他执厨于扬州“菜根香”饭店，更使此菜声名大振。外国友人访问扬州时，往往点名要求品尝此菜。记者 金明