兽医在对合格猪肉进行“滚章”确认。子明 摄

　　城郊深夜，生猪走向生命尽头

　　这次是检测部门对猪肉瘦肉精的抽检，这种抽检每月进行一次。由于生猪屠宰要在半夜12：00之后进行，因此抽检也在深夜开始。

　　凌晨2：00，我们准时出发前往平山生猪屠宰场，这里供应着市区三分之一的猪肉。

　　一下车，一股强烈的味道扑面而来，面临“生死关头”的近千头生猪的嚎叫声在深夜的郊区格外刺耳。灯火通明的屠宰场和安静的市区形成强烈对比。在这里，每晚有600余头生猪被批发商挑中、屠宰，成为清晨农贸市场中市民选购的猪肉。

　　两个小时抽取生猪尿样

　　抽检人员开始了检测前的准备工作。一名工作人员取出一大堆白色小瓶，一一编号。他告诉记者，这些要用来盛取猪的尿样，一共需要抽取34头，每头的尿样需要3个小瓶。

　　准备后，抽检人员戴上了塑料手套，来到屠宰间。驻场抽检人员用一个白色托盘端来一堆白花花的东西，这是刚刚宰杀的生猪膀胱，尿样就从中取得。两位抽检人员蹲在地上，其中一位拿起一只膀胱，用剪刀在一端剪开一个小口，另一位则用小瓶接取尿液。另一个抽样的标本是刚刚切下的5块猪肝，同样每块分为三份，放到塑料袋中。这些取样的数据被带回后，再使用仪器测验其中是否含有瘦肉精。

　　每头生猪出场前须经驻场兽医把关

　　除了每月一次的瘦肉精抽检，屠宰场内还有三名平山乡的驻场兽医，负责生猪的日常检验。

　　在抽检的过程中，一名检验人员带领记者察看了生猪从屠宰到最后检验的过程。在屠宰场的东头，是一排暂养猪栏，批发商们在这里挑中待宰猪后，送往屠宰间，经过屠宰、去毛，被开膛冲洗后的生猪挂在了钩子上。钩子滑到一端，接受驻场兽医的检验。合格的则被滚上一道蓝色的章印，只有滚过章的猪肉才被允许出场，运往市场。走过一圈后，记者的鞋子已被沾湿，衣服上也沾染上一股难闻的气味，而兽医则要在屠宰间站到天亮，手中的滚子也要滚上几个小时。记者 王子明