说到扬州小吃，可能首先在脑海里出现的就是饺面了。扬州饺面以馅大、汤足、味美者为上。并且在汤料里有虾籽提味。
以前，用粮票的时代，一碗饺面是一毛八分钱一辆粮票。不过，虽然价格低廉，也很难享用一次。通常是家中来了客人或是有人生病了，才会去买一碗饺面吃吃。当然，也不是像现在这样去店里吃，而是拿一只小锅子，买回家来吃。这么做的好处是，一碗饺面可以全家人一起享用，每个孩子分两个饺子，主吃的还会留下一点面条给别人。最后，面条汤也一扫而空，那汤的味道确实是好极了。
在扬州吃饺面，主要有几家，都是老字号。共和春的虾籽饺面过去是最有名的，据说拌馅很有讲究，通常是老板一个人拌好了再拿到店里让伙计们包。因此，共和春因饺面而生意兴隆，在计划供应的年代，买票要排队，等桌子要排队，服务员给你把饺面端来还是要排队。好在那个时候需要排队的东西很多，人们对排队就麻木了，如果有一天买东西不排队，反而要奇怪的。
蒋家桥的饺面也很有名。我个人以为，蒋家桥饺面的汤料味重而鲜，冬天的青蒜花飘了一层，不用说吃了，闻着都是享受，在感觉寒冷的冬季，一碗香喷喷、热乎乎的饺面下肚，那寒冷也找不着依靠，只能悄悄地溜走了。
据老人将，蒋家桥的饺面店老板与九如分座老板是一个妈妈生的亲兄弟，两兄弟互相竞争，所以九如分座在老扬州的心中，也是占有一席之地的。不过，由于距离的原因，九如分座我倒是去得不多。但九如分座与蒋家桥的主营不太一样，到蒋家桥是吃早点，主要是饺面、面条、包子、烧卖和锅贴等寻常物件；到九如却是吃早茶，档次比早点要高一些。在包含了早点的内容以外，还有肴肉、烫干丝等佐食的小菜。扬州人有一种说法，叫“早上皮包水，晚上水包皮”，只有吃早茶，才有皮包水之说。吃早点的，都是匆忙要上班的人，解决个饥饱就行了。
过去富春也有饺面，是白汤的，与扬州传统的红汤有很大的区别。那是一种清淡的滋味，可以吃出原料本身的味道。可惜现在富春已经不卖白汤饺面了，一套一套的包子，平常小户人家也消受不起那个价位，去富春，似乎同几十年前下一碗饺面回家的情形一样，是一种难得的奢侈了。就如我们，通常也是有客人来扬州，才会去一次富春。
前些年，洋快餐进军扬城，什么共和春、蒋家桥的，都成了败军之将。为了降低成本，将那销售的门面缩了又缩几乎找不到北了。与此同时，早晨，街头的流动早餐却是生意红火。大饼油条和粢饭团子取代了鲜美的饺面。这种状况一直到2003年的“非典”，吓得不敢在路边随便吃喝为止。
如今，在经过痛苦的阵痛以后，扬州的小吃有迎来了新生。共和春、蒋家桥这两家赫赫有名的小吃店，已经遍地开花，搞了很多的连锁店，而且每一个店的生意都很不错。稍有遗憾的是，生意好了，却没有想到自我保护，共和春这个百年老店的商标，竟然被外地人抢注了。无奈之下，共和春人只好另起炉灶，创起了“六必居”的新招牌。好在有一些缓冲的时间，扬州人对六必居也还是充满了信任。九如分座因政府的改扩建工程，正在等待新的起飞。只有富春的白汤饺面，还是找不到踪影，估计富春如今已经做大做强，不会再做这种微利的小生意了。
交代一下，扬州人所说的饺面，就是面条加馄饨。单独吃，就是面条，就是馄饨，而和到一起以后，就叫饺面了。小兔子也不知道名字的来历，姑且存疑吧。
