2008年的餐饮市场因为奥运的即将来临正悄然进入新一轮的备战，也许，一场一年一度的美食大战即将在新的一年里打响。谁将先声夺人，引领扬州人的味觉新体验，同时，又能让来到扬州的中外游客们有不一样的感受？现在还无法预测。且让我们先来回顾一下，过去的一年中，扬州食客心中的7大关键词。
　　关键词 老字号
　　2007年是扬州的老字号美食逢得良好的发展机遇的一年，因为今年奥运会期间，将有数以百万计的人到中国来领略悠久的历史和独特的地方文化。因此，不仅是扬州，中国传统美食都必然会成为众人关注的焦点，同时，老字号的人文气息浓郁，和奥运会所倡导的人文奥运精神非常契合。
　　老字号的发展不仅体现了对历史的传承，它还担起了倡导“人文奥运”的重任，成为传播和体现奥运人文精神的重要载体。从这个意义上来说，2007年可以说是“老字号年”，在这一年里，许多身在老街巷里、难觅踪影的老字号重振雄风，重新走进扬州人的视野，它们的重装待发不仅受到了本地美食爱好者的欢迎，同时也将和扬州人一起迎接五湖四海的朋友。
　　关键词二 私房菜
　　2008年老外喜欢吃什么是2007年扬州的餐饮企业考虑的一个重要问题。本地的老字号昂首挺胸地抬头往前奔，周边城市的老字号当然也不示弱。这些非本邦的老字号，打着他们自己城市的老字号的旗号，开的却是私房菜馆。
　　这不仅是外来餐饮企业打入扬州市场的一个好途径，也有在扬州这个旅游城市靠本邦特色扎根奥运的意思。对扬州人来说，吃够了本地的菜，多少都该尝尝鲜了；对外来客来说，私家的就是独门的，别家没有的，不管是中国食客还是外国食客多少都带着猎奇的心理，甚至觉得这是不容错过的。
　　关键词三 精致
　　精致是2007扬州餐饮业突然兴起的一个关键词。仿佛一夜之间，火锅店也成了“西餐厅”，地不黑了，脚下不滑了，桌上也没有油了，取而代之的是，阔气的门庭、豪华而不失品位的装修，或独具特色或体现中国风的桌椅。
　　于是，即使是吃火锅这种全中国最最大众的美食，扬州的食客们也会不由地事先将自己的形象打理一番，因为，你得抬头挺胸地进去享受。而且，你一会吃到的不再是红汪汪的一锅辣汤，而是烤鸭、牛排、乌骨鸡等材料的实实在在的汤底；你所食用的调料也不再是不知名的物质的混合体，而是尽量新鲜的原汁原味的调味料。
　　关键词四 健康
　　猪肉涨价了，涨跑了很多喜欢吃肉的食客，也涨出了健康饮食的理念。在大多数扬州食客的心中，健康饮食最直接的体现就是少吃猪肉、多吃鱼虾和蔬菜。
　　少吃猪肉意味着身体的脂肪摄入量有所降低；吃鱼虾意味着对营养中蛋白质、钙等营养元素的重视；同时，吃鱼也不再局限于河鱼、江鱼，海鱼也被列入了许多家庭的食谱；蔬菜里最尊贵的要数菌类了，有些菌类贵是贵了点，但是对身体有好处，口感也不错，便成为2007年许多扬州食客的首要选择。
　　关键词五 拼吃
　　拼吃，最根本的形式其实就是我们通常所说的AA制。2007年，扬州风靡的合吃消费作为一种新型的就餐方式被许多年轻食客所熟知。
　　“吃”这一生活中必不可少的环节被赋予了新的含义。在周末，或者是某个重要节日的晚上，一些彼此陌生的人通过各种途径聚集在一起，以吃为手段，以交友为乐趣，共享美味，共同愉悦，将独身子女或单身贵族的生活演绎得更加丰富多彩。
　　拼吃有时候并不拘泥于什么档次，哪怕是某个常有年轻人出没的普通的小餐馆或大排档也是可以的，但是节日的主题被不断地强化。比如，七夕的合吃先安排一个去河边放许愿船的活动。拼吃的食客们也许是为了排遣寂寞，也许是为了寻求刺激，也许只是为了让自己的生活热闹一些，但是他们为2007年的美食体验增了光、添了彩！