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| 扬州网讯
近两年，市民到饭店吃饭时会发现，许多饭店都提供统一的消毒碗筷。最近，一位自称熟知内情的市民向本报报料称，不少饭店的消毒碗筷都是由专门的餐具清洗消毒企业回收，运到专门的地点进行清洗消毒，密封包装后再运回饭店，清洗消毒的程序大致为除渣——清洗——浸泡——消毒——烘干。然而因各企业为抢占市场，拼命压价，导致实际生产过程中为节约成本，并没按规定使用固定的水池清洗碗筷，应由机器高温消毒烘干的碗筷，清洗人员用抹布抹干水渍，减少高温烘干时间等。看似密封包装，清洗高温消毒的碗筷，其实生产过程有瑕疵，并不是真正的规范消毒。
消毒碗筷市场到底是何现状？市民们真的能放心使用吗？本报记者对该市场进行了暗访调查。
通讯员 士顺 宇飞 云祥 见习记者 王东 记者 阿龙
电话： 加工点老板拒不透露地址
前几日的一天下午，四望亭路一家饭店，店内尚无一名食客，但记者发现，餐桌的四周已摆上了包装好的消毒碗筷。这些消毒碗筷被塑料薄膜密封起来，上面印有餐具清洗消毒企业的地址、联系电话等信息。
饭店老板说，这些包装好的碗筷不仅为商家降低运营成本，也使广大市民能够放心使用餐具，卖价1元左右的消毒碗筷还能回收洗涮后再次利用，也避免了一次性餐具带来的环境污染问题。
记者拨通了包装上所留的手机号码，称准备开家火锅店，想让老板供应消毒碗筷。老板见来了生意，立即询问火锅店大致地点以及消费情况，随后表示要上门看看。记者追问其加工点地址，但老板始终不肯透露加工点详细地址，只是推称他在外地，过两天直接到火锅店跟记者面谈。然而两天过去了，这位老板始终未跟记者联系。
现场： 两条狗舔拭回收的盘子
记者经过多方查找，终于在昨天找到这家位置偏僻的餐具清洗消毒加工点。该加工点位于城北一个位置较偏的村庄内，老板租用了当地一民房，用作餐具清洗间。
一到庄上，老远便能听到叮叮当当的碗盘碰撞声。加工点设在一楼，门外没有任何的餐具消毒厂的标志。院子的两扇铁门全部向内打开，门口宽不过两米，进门后，院内地上堆放着大量回
收来的，沾满油污的各类餐具，有盘子、筷子、杯子等。6名工人正把收回的脏餐具进行分类整理，杯子放置在专门的金属架内，大约每20个1组，筷子集中放在1个红色塑料桶内，盘子则摞在1个蓝色塑料篮子里，分离之后的餐具，由工作人员搬到院子西侧的屋内，开始清洗。回收来的餐具，在分拣过程中，杂乱无章地堆放在院子里，院子里有两条狗晃来晃去，似乎是在把守大门，还不时摇着尾巴，舔着盘子上残留的食物。
记者刚一走进大门，加工点的工作人员就显得特别警觉。当记者称自己是一家火锅店的老板，想参观一下厂房，确定消毒过程是否安全规范时，蹲在地上的一男子突然站起来说，“老板不在，老板在招待所，你去那找他吧。”在西侧屋子的门口，记者看到墙上挂了一个牌子，上面写着“生产车间谢绝参观”。
目击： 工作人员操作不够规范
走进西侧的小屋，记者发现，所有清洗消毒程序都在这里进行。房间内南北走向共排列了好几个水池，靠近门口的一个水池里，浮满了白色的泡沫，一男子不时用网勺清除里面的泡沫倒在地上，地上积了不少泡沫。“这是洗衣粉的沫吗？”记者问。“洗洁精。”男子称。
该男子戴着橡胶手套，在池子边清洗码好的杯子，每组杯子在满是泡沫的池子里来回涮几下，然后传递到下个环节。两名女工拿着杯子在清水池内冲水漂清，比较顽固的油渍，就拿抹布擦拭，然后堆放到旁边，进行吹干。不少工作人员在餐具消毒过程中并没有戴口罩。
屋子北面的墙上，张贴着清洗操作流程，记者看到，操作流程大致分为：清洗、冲水、超声波消毒、紫外线消毒、吹干、包装等多道工序，院子里也张贴着“员工守则”，大致内容为操作中注意事项，以及如何保证操作过程中的卫生条件，违反如何处罚等规章制度等，看起来制度上很规范。
随后，一位自称是老板父亲的人将记者叫到了院子东侧的办公室，并再三询问记者的身份。
问题： 降价导致消毒程序简化
这位老板的父亲告诉记者，目前该行业很难做。他给记者算了一笔账：一个十多人规模的消毒餐具企业，其固定成本主要来自三项：装修；设备添置（包括速风机、消毒柜、包装机）；餐具购入。几项一投入就要花几十万。在日常费用方面：厂房租赁，员工工资，水电费，此外还有配送费用以及难以测算的高损耗费
用等。“这套餐具我们供应给饭店只要5毛钱，就是一天2000套的量，也赚不到什么钱。”
记者从另一家消毒餐具企业了解到，部分企业一味地用低价抢占市场，以致于每套消毒餐具的价格越降越低。可想而知的是，价格降低了，餐具消毒的程序就被一些不正规的厂家简化了，顾客同样掏1元钱，却没有得到卫生有保障的餐具。
记者了解到，按正规程序：第一步，工人从餐厅收回已使用过的餐具后，将碗、筷等分类后，除杂清洗一遍；第二步，将餐具放入特制的消毒剂中浸泡5-15分钟，进行物理消毒；第三步，用温水将餐具再清洗一遍；第四步，经消毒烘干机高压喷淋后烘干、消毒；最后，为避免二次污染餐具，餐具直接运进无菌包装室，用包装袋包装成套后，用红外热收缩膜机密封包装。
一般不规范的餐具消毒公司，在这5个步骤中，往往将第一和第二个步骤合二为一，免去第三和第四个步骤，仅仅做到餐具清洗干净，而不重视消毒的过程。此外，卫生环境、从业人员素质、卫生意识等方面问题也很严重。
呼唤： 建立市场准入制度
据业内人士估算，目前，扬州每月需要消毒餐具45万套。不规范的消毒公司为抢占市场，吸引饭店，拼命压价，这也导致“消毒”时会肆意降低成本。“这就让我们行业陷入了一个恶性循环。”一家消毒餐具企业老板说，不该成长、不讲卫生的消毒企业生意越做越火，而严格遵守行业道德的消毒公司却“长不大”。
最近，得知北京、上海等城市已成立餐具消毒行业协会，扬州几家餐具消毒企业也准备联盟，希望在有关部门的引导下成立消毒餐具行业协会。大家认为，需要建立相应市场准入制度、行业专项标准，定期排查不合格企业及取缔非法生产机构。只有这样，餐具消毒行业的鱼目混珠的局面才能得以扭转。
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