本报讯 （邱杨毅 朱敏贤） “烤乳猪”是广东名菜，一直深受食客的青睐，昨日由淮扬菜大厨陆春明独自研创的“金牌脆皮乳猪”在金牌淮扬菜大酒店正式亮相，配以辅菜，组成别具一格的“金牌脆皮乳猪”宴，为淮扬名宴又添一宴。

　　据介绍，“烤乳猪”是广州最著名的特色菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。清康熙年间，“烤乳猪”是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，“烤乳猪”曾传遍大江南北。在广州，“烤乳猪”在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。陆春明借鉴淮扬名菜“脆皮鸭”的独特烹饪工艺，对“烤乳猪”进行创新加工，创出了兼具淮扬菜风味和粤菜风味的“金牌脆皮乳猪”。据透露，“金牌脆皮乳猪”从开始做到上桌至少需要花费24小时。

　　据市烹饪协会有关负责人介绍，在不背弃传统的前提下，不断进行创新，融合各大菜系做法之精华，是淮扬菜长盛不衰的主要原因之一，“金牌脆皮乳猪”就是一次很好的尝试。