网站首页-视频新闻-新闻中心-专题新闻-扬州论坛-网络发言人-热点资讯-读书频道-健康频道-旅游频道-财经频道-扬网购物

重阳节扬州人有哪些食俗? 羊肉菊花酒重阳糕不可少

2017年10月 27日 05:57 | 来源: 扬州网-扬州时报 | 扬州网官方微博

    转眼一年,又是重阳。在扬州过重阳节,带上一家人出去登高望远一番也是必不可少的,但重阳节吃什么,相信不少人还没有规划好吧?今天,记者就和大家说说扬州人重阳节该吃的几样传统美食,让大家在赏秋景的同时,再多上一份人情与温暖。

    重阳糕

    吃重阳糕由登高引申而来

    典故:

    重阳吃花糕始于西汉,当时 称为“蓬饵”,亦即黍糕。到宋代,重阳节吃花糕之风大盛,一直流传至今。重阳节吃花糕的起因源于重阳登高习俗。有山的地方可爬山登高,没空爬山的话,就想法找弥补和替代的办法,因“糕”与“高”谐音,就出现了吃花糕的习俗。重阳糕多用米粉、果料等做原料,有些重阳糕,还要加入枣子、栗子为馅料。

    配料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。

    步骤:

    1.先将红绿果脯切成丝备用;将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,备用,或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。

    2.取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

    3.将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。

    菊花酒

    长长久久

    强身健体求长寿

    典故:

    在重阳节饮菊花酒,是古代重阳节的一种民间习俗,其寓意是强身健体求长寿。古人把菊花酒称之为“不老方”,《太清记》中就记述了一种“不老方”谓:“九月九日采菊花与茯苓松脂久服之令人不老。”

    在《本草纲目》中则有更具体的记载:“九月九日采白菊花,名曰金精菊,取二斤,茯苓一斤,捣罗为末,每服二钱,温酒调下,日三服,或以炼过松脂和丸鸡子(鸡蛋)大,每服一丸。主头眩,久服令人好颜色,不老。”饮菊花酒的习俗,其实与节气养生保健有关。菊是重阳节期的应时花草,所谓“霜降之时,唯此草盛茂”。从中药理论来说,菊花的性味与归经应属“甘、苦、微寒,归肺、肝经”,其功能与主治为散风清热、平肝明目,治疗风热感冒、目赤肿痛、眼目昏花等。

    配料:

    甘菊花2000克、生地黄1000克、当归500克、枸杞500克、大米3000克、酒曲适量。

    步骤:

    1.将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用。

    2.将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。瓦坛四周用棉花或稻草围起来,需要保温发酵。

    羊肉

    “羊”“阳”谐音,应重阳之典

    典故:

    重阳节吃羊肉面最早是北方传来的习惯。“羊”与“阳”谐音,应重阳之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。

    扬州秋冬季温度变化很快,像羊肉面这样的食物,简单、暖胃,刚好符合扬州人的需要。

    A.羊肉面

    配料:面粉、盐、鸡蛋、羊骨头、葱姜。

    步骤:

    1.羊骨头泡在水里,高压锅添水,把羊骨头放进去,加葱段和姜片。冒气后继续煮10分钟。骨头捞出来,汤留着下面条。把骨头上的肉剔一部分下来,切成小块。

    2.取两碗面粉,加点盐,再打一个鸡蛋。和一块面,放在一旁饧15分钟。用压面机把面团擀成长片,压成宽面。炖骨头的羊汤里加一个西红柿,再加点酱油。面条下到煮开的锅里,搅散煮熟。

    B.红烧羊肉

    主料:羊肉600克;辅料:油、盐、胡萝卜、料酒、酒、八角、山药、干红辣椒、生姜、花椒叶、香菜、酱油。

    步骤:

    1.准备香料并用清水冲净;

    2.锅内放水烧开放入羊肉焯至断生;

    3.热锅下油放生姜和花椒;

    4.放焯好的羊肉炒一下放料酒和盐;

    5.放入卤料;

    6.加酱油、冰糖煮开;

    7.倒入小锅;

    8.继续煮沸至肉熟;

    9.放胡萝卜烧熟。

    柿子

    霜降吃柿子

    冬天嘴唇不会裂

    典故:

    据《奇园奇所奇》中介绍:有一年,明太祖朱元璋微服出城私访,这一天正值重阳节。他已经一天未食,感到饥饿口渴,当行至剩柴村时,只见家家墙倒树凋,均为兵火所烧,朱元璋暗自悲叹,举目环视,唯有东北隅有一树柿子正熟,遂采摘食之,约食了10枚便饱腹,又惆怅久之而去。乙未夏,太祖攻采石(今安徽马鞍山市采石矶),取太平(今安徽太平县),道经于此,柿树犹存,便将以前微服私访在此食柿的事告于侍臣,并下旨:“封柿为凌霜侯,令天下人在重阳节均食柿子,以示纪念。

    有些地方对于这个习俗的解释是:霜降这天要吃杮子,不然整个冬天,嘴唇都会裂开。

    鸡蛋柿子

    主料:鸡蛋、柿子;配料:食盐、食用油

    做法:

    1.鸡蛋打散;

    2.柿子切成块;

    3.锅内放油,油热后放入蛋液,让蛋液膨起来;

    4.另起锅放少许油,倒入柿子翻炒;

    5.将鸡蛋倒入翻炒片刻,装盘出锅。             记者 宝岭


责任编辑:陈书戈

分享到:
扬州网新闻热线:0514-87863284 扬州网广告热线:0514-82931211

相关阅读:

版权声明:凡本网注明来源为“扬州网”或“扬州日报”、“扬州晚报”、“扬州时报”各类新闻﹑信息和各种原创专题资料的版权,均为扬州报业集团及作者或页面内声明的版权人所有。任何媒体、网站或个人未经本网书面授权不得转载、链接、转贴或以其他方式使用;已经通过本网书面授权的,在使用时必须注明上述来源。