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放大“世界美食之都”效应,扬州烹饪大师赴河北收徒

2019年11月 06日 09:36 | 来源: 扬州日报 | 扬州网官方微博


两地厨师进行交流。受访者供图


拜师仪式现场。受访者供图

文思豆腐、扬州炒饭、双麻酥饼、翡翠烧卖;雪菊贡米羊肋骨、麻线虾酱、焦溜里脊、香椿芽炝腰花……昨日,河北省保定市百花路一家餐馆内上演了一场淮扬菜与冀菜的南北厨艺大交流。来自扬州的中国烹饪大师、淮扬菜名厨张福香和王洪波与河北当地的名厨张宝成、刘建坡等切磋厨艺,博得现场餐饮同行的阵阵掌声。值得一提的是,扬州富春酒楼面点厨师长张福香现场收河北小放牛餐饮管理有限公司高级面点师曹铮铮、胡欢欢为徒。今后,两位徒弟将在师傅的带领下,推动扬州富春面点制作技艺在保定生根、发芽、开花、结果。

一场南北美食的交流

扬州、保定虽相隔千里,但烹饪技艺的传承让两座城市走到了一起。受河北省烹饪餐饮饭店行业协会的邀请,昨天上午,张福香一行来到保定河北小放牛餐饮管理有限公司,与当地的名厨切磋技艺。

河北菜即冀菜,分为三大流派,其中以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南菜风味独特。河北小放牛餐饮管理有限公司,始创于1991年,率先提出“服务不满意免单”承诺,成为当地的一张名片,已开连锁店近30家。

活动现场,市烹饪餐饮行业协会与保定市饭店烹饪行业协会结为友好协会,扬州老字号“富春”与冀菜代表店“小放牛”缔结友好单位。活动还特别邀请张宝成、刘建坡、刘俊侠、张福香、王洪波等5位在各自菜系领域乃至国内餐饮界有一定影响力的大厨和学者,担任保定和扬州两地烹饪技艺交流形象大使。

随后的厨艺交流环节,保定当地名厨张宝成演示了保定名肴抓炒鱼,毛志军演示了雪菊贡米羊肋骨等冀菜代表作;中国面点大师、富春茶点制作技艺非遗传承人张福香制作了双麻酥饼和翡翠烧卖,淮扬菜大厨王洪波现场演示了文思豆腐和扬州炒饭。两地厨师的精彩演绎,博得了现场观众的阵阵掌声。

“富春与‘小放牛’缔结友好单位,促进了地方代表性餐饮企业的交流,为扬州与保定餐饮业携手发展迈出了坚实的一步。”市烹饪行业协会常务副会长、富春集团总经理徐颖宏表示,富春茶点制作技艺和河北直隶官府菜都是国家级非物质文化遗产,双方在资源上既有共性又有互补性,相信这次两地的合作不仅有利于双方的成长,更有利于推广淮扬美食文化,充分放大扬州“世界美食之都”金字招牌的效应。

“淮扬菜精致高雅,扬州老字号品牌多,影响力大,获‘世界美食之都’称号当之无愧。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静表示,扬州是淮扬菜之乡,刚刚又荣获“世界美食之都”称号,河北保定餐饮历史悠久,冀菜影响也日益增大。但双方都面临着深化传承、创新发展的课题,这次两地协会和餐饮企业达成了友好协作,不仅有助于美食文化交流,更有利于南北菜系的融合发展。

一次特殊的收徒仪式

跪拜行礼,敬茶赠礼……昨天的活动现场,举行了一场既传统又特殊的收徒仪式。富春酒楼面点厨师长、中国烹饪大师、非物质文化遗产传承人张福香端坐台上,接受河北小放牛餐饮管理有限公司高级面点师曹铮铮、胡欢欢的诚拜之后,正式收两人为门下弟子。

“金秋岁月,喜事连连。在联合国刚刚宣布扬州成功入选世界美食之都之际,我又在美丽的古城保定喜收爱徒,真可谓双喜临门。”张福香在接受记者采访时表示,他们师徒将互相学习、互相交流、取长补短,努力让富春面点制作技艺在保定生根、发芽、开花、结果,将北方之雄和南方之秀完美融合。

市烹饪餐饮行业协会常务副会长邱杨毅表示,通常来说,国家级烹饪大师收徒均是在自己的家乡或工作的地方,此次张福香赴河北保定收徒在全国而言,都是首例,这充分体现了她传承与发扬淮扬菜的决心。(记者 杨宝岭 居小春



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