放大“世界美食之都”品牌效应让扬州美食香飘更远

2019年12月 03日 08:26 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

核心提示

扬州喜获“世界美食之都”称号,这是继“联合国人居奖”“东亚文化之都”之后,扬州收获的又一张世界级名片。可以预见,未来会有更多的外地游客慕名来扬品尝美食。对于扬州而言,怎样守正创新,增加“美食之都”这一“金字招牌”的“含金量”?日前,由市委宣传部、扬州报业传媒集团、扬州广电传媒集团联合打造的《市民论谈》第110期邀请相关部门代表、餐饮业代表、专家学者围绕如何放大“世界美食之都”金字招牌效应,开展了一场热烈的大讨论。

如何看待这块“金字招牌”?

主持人:扬州从2013年开始争创“世界美食之都”,今年在面临众多国内外城市激烈竞争的情况下,扬州缘何能够脱颖而出,把这块金字招牌收入囊中?

徐其祥(市商务局流通处处长):扬州美食与扬州城市是相伴相生,很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名,如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等。一个菜肴与这个城市联系如此紧密,这在全国并不多见。其次,扬州美食产业越做越大,既有像冶春、富春这样的百年老字号,也有像趣园这样新生的网红店;既有扬子江集团、“扬城一味”这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业,也有像东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业。此外,扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先,这些都是我们的底气所在。

唐建华(特邀评论员、中国烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授):扬州获得“世界美食之都”称号,对扬州打造国际化旅游城市的重要性不言而喻,但未来怎么做,需要尽早谋划。

如何从我做起添光彩?

主持人:东关街上的一家饭店叫“粗茶淡饭”,他们做的一款产品叫藕粉圆子成了网红,如何从我做起,为“世界美食之都”添光彩?

胡文龙(“粗茶淡饭”总经理):踏踏实实把原材料抓好,用传统工艺认真做出来,比如我们选择的藕粉是交冬数九的,这时藕粉质量最好;核桃仁选择的是新疆的核桃仁,因为昼夜温差大,核桃不苦,吃到嘴里口感比较好。

王恒余(江南一品总经理):如何把我们扬州的一些小吃去整合起来推广,是我们扬州人需要做的,川菜可以用麻婆豆腐开个店,也可以用水煮肉片开个店,目前我们扬州还没有做到这一点,这很值得我们学习。

邱杨毅(扬州市烹饪协会秘书长):大家都知道,日本的产业基本上一个家族可以做上百年,若干代下来就主打一个产品,我们散布在大街小巷的一些民营企业家可以有所借鉴,比如传统的淮扬菜有很多种,不要要求自己全部做好,精做两到三道就可以了。

陶晓东(“扬城一味”副总经理):我们正在做一个淮扬菜文化博物馆,这个博物馆的内容主要是我们的文化菜品的故事,淮扬菜的推广要把文化讲好。

如何扩大扬州美食影响力?

主持人:现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代,“酒香也得勤吆喝”。如何集思广益,借“金字招牌”扩大扬州美食的影响力?

崔国富(扬子江集团副总经理):市政府相关部门可以建立一整套的评选制度,并形成一个“可定义、可操作、可考核”的体系,让所有餐饮企业都能加入到提升“世界美食之都”品牌影响力的大行动当中来。

王恒余:希望我们扬州多搞一些美食节,顺德等城市的美食节很多,我有一次在广州,它的美食节就是在公园里做的,氛围很好,我们扬州也有很多公园,比如说三湾公园,地方大风景好,做美食节很有扬州特色。

张先军(知名美食博主):做美食节很好,但需要做出特色,比如今天我们做大煮干丝,那么全城来煮干丝,看究竟谁家做得好,这样的话既能够促动企业销售,又能够让消费者提高认识,每做一次美食节就能推出每一道扬州美食。

朱红(知名美食博主):我特别热衷于逛美食节,看了以后我觉得大开眼界,但有些菜品仅仅是流于好看,没有地气也没有人气,仅仅是为了表演而表演,为了比赛而比赛。我收藏了很多的淮扬菜菜谱,只能流口水,为什么?因为在饭店没机会吃,希望一些非常精美的淮扬美食可以落地。

见习记者肖为记者陈高君

如何看待这块“金字招牌”?

主持人:扬州从2013年开始争创“世界美食之都”,今年在面临众多国内外城市激烈竞争的情况下,扬州缘何能够脱颖而出,把这块“金字招牌”收入囊中?

徐其祥(市商务局流通处处长):扬州美食与扬州城市是相伴相生,很多经典菜肴都是以扬州这座城市命名,如扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头等。一个菜肴与这个城市联系如此紧密,这在全国并不多见。其次,扬州美食产业越做越大,既有像冶春、富春这样的百年老字号,也有像趣园这样新生的网红店;既有扬子江集团、“扬城一味”这样扛起振兴淮扬菜大旗的国有企业,也有像东园集团这样年销售超过20亿元的民营企业。此外,扬州的烹饪教育体系在全国遥遥领先,这些都是我们的底气所在。

唐建华(特邀评论员、中国烹饪大师、扬大旅游烹饪学院副教授):扬州获得“世界美食之都”称号,对扬州打造国际化旅游城市的重要性不言而喻,但未来怎么做,需要尽早谋划。

如何从我做起添光彩?

主持人:东关街上的一家饭店叫“粗茶淡饭”,他们做的一款产品叫藕粉圆子,成了网红,如何从我做起,为“世界美食之都”添光彩?

胡文龙(“粗茶淡饭”总经理):踏踏实实把原材料抓好,用传统工艺认真做出来,比如我们选择的藕粉是交冬数九的,这时藕粉质量最好;核桃仁选择的是新疆的核桃仁,因为昼夜温差大,核桃不苦,吃到嘴里口感比较好。

王恒余(“江南一品”总经理):如何把我们扬州的一些小吃去整合起来推广,是我们扬州人需要做的,川菜可以用麻婆豆腐开个店,也可以用水煮肉片开个店,目前我们扬州还没有做到这一点,这很值得我们学习。

邱杨毅(市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长):大家都知道,日本的产业基本上一个家族可以做上百年,若干代下来就主打一个产品,我们散布在大街小巷的一些民营企业家可以有所借鉴,比如传统的淮扬菜有很多种,不要要求自己全部做好,精做两到三道就可以了。

陶晓东(“扬城一味”副总经理):我们正在做一个淮扬菜文化博物馆,这个博物馆的内容主要是我们的文化菜品的故事,淮扬菜的推广要把文化讲好。

如何扩大扬州美食影响力?

主持人:现在已经过了“酒香不怕巷子深”的年代,“酒香也得勤吆喝”。如何集思广益,借“金字招牌”扩大扬州美食的影响力?

崔国富(扬子江集团副总经理):市政府相关部门可以建立一整套的评选制度,并形成一个“可定义、可操作、可考核”的体系,让所有餐饮企业都能加入到提升“世界美食之都”品牌影响力的大行动当中来。

王恒余:希望我们扬州多搞一些美食节,顺德等城市的美食节很多,我有一次在广州,美食节就是在公园里做的,氛围很好,我们扬州也有很多公园,比如说三湾公园,地方大风景好,做美食节很有扬州特色。

张先军(知名美食博主):做美食节很好,但需要做出特色,比如今天我们做大煮干丝,那么全城来煮干丝,看究竟谁家做得好,这样的话既能够促动企业销售,又能够让消费者提高认识,每做一次美食节就能推出一道扬州美食。

朱红(知名美食博主):我特别热衷于逛美食节,看了以后我觉得大开眼界,但有些菜品仅仅是流于好看,没有地气也没有人气,仅仅是为了表演而表演,为了比赛而比赛。我收藏了很多的淮扬菜菜谱,只能流口水,为什么?因为在饭店没机会吃,希望一些非常精美的淮扬美食可以落地。

见习记者肖为记者陈高君


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