葛国顺:情意绵绵说白菜

2025年01月 16日 09:32 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

■葛国顺

在我的眼中,百菜不如白菜。我是农村人,对大白菜太熟悉了。多少年来,尤其是冬季,白菜自始至终都是我家餐桌上的当家菜,对白菜,我有着一种特殊的爱意。

在我的儿时的冬天记忆中,每当进入冬季,家家都需要储存数百斤白菜以应付过冬。那时气候也没现在这么温暖,冬季总是冰天雪地的,小河总是冻得实头头的,小孩子可以自由地在冰上玩耍。冬天也没什么蔬菜吃,有了大白菜,就不愁寒冬封门。吃时抱一棵,揭掉蔫叶喂猪,肥嫩的白菜可以一直吃到开春。

民间有个说法:“百菜还是白菜美,诸肉唯有猪肉香。”白菜被誉为“蔬菜之王”由来已久,苏东坡赞美白菜更是毫不吝惜词语,居然说是“白菘类羔豚,冒土出蹯掌”。意思是说,白菜的味道堪与羔羊肉的小猪肉相比,是从土壤里生长出来的熊掌。当年曾国藩在京身居高位,为了让湖南老家人吃到血统正的白菜,每年不忘寄菜籽回家。某年因公事误了,还在家书中追悔道:“今年七月忘付黄芽白菜籽,八月底寄出,已无及矣。”可见白菜很得他垂爱的。

白菜好吃,尤其经过霜打之后,味道更是略胜一筹。晚秋时的白菜与初春韭菜一样极鲜美,可并列为蔬菜中滋味最佳者。白菜极是湿润爱人的,绝不挑肥拣瘦,在豪筵之外,也能甘于清贫寂寞。任是怎样贫寒的厨房,都有它实在敦厚的身影,不故作高深,随意就能撑起一盘子美味佳肴。厨艺再怎么烂泥糊不上墙的人,总会炒一盘“熘白菜”。顶顶不济的,也总会“凉拌白菜心”。因为白菜吃法即可简单又可复杂,一种菜可作出多种吃法,炖、炒、腌、拌随便你。它的禀赋具有广大的包容力,与任意的食材和作料合作起来,往往出现超出预料的结果。其他叶子菜难免娇气,多加一把火,颜色就不好看,口感也败了,如花季少女瞬间老去。菠菜是,青菜、芹菜、蒿菜也是。相比,白菜要有风范得多,煮短些,脆甜,煮久点,却是软糯回甘。就是放在家中半月有余,只要气候适宜,随手拎上一棵切了炒,吃了依然满嘴清甜缱绻。

如今的冬天,老百姓再也不用为吃菜发愁,随便走到哪个菜市场,各种蔬菜琳琅满目应有尽有。只要你有钱,中国菜、外国菜、叫上名的菜、叫不上名的菜,想买什么菜有什么菜,想吃什么菜都能吃到嘴里。凡俗人家过日子,白菜的吃法很多:酸辣白菜、白菜炖豆腐、咸肉白菜粉条等等。懒的时候,怠慢到将菜叶菜帮撕几片放饭锅上蒸,揭盖时淋一点蒸鱼豉油,滋味也是不坏的。白菜的舌尖之旅,简简单单,很符合现在流行的原生态和浅料理。据网上说,祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。据说,白菜含有的一种酶和微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,具有一定的防癌作用。

白菜几乎伴随我们整个秋冬季节,白菜成长的过程中,总是把自己的心紧紧包裹着,实实在在地成长着。漫长的冬季,白菜成了百姓人家饭桌上常见的蔬菜,亲切、朴实,最贴近生活。明末的笪继良,就任江西铅山县令时,曾绘一株叶肥秆壮须茂之白菜,并题款曰:“为民父母,不可不知此味;为吾赤子,不可令有此色。”然后请石匠刻于碑上,便是有名的“白菜碑”。这是为官者自省,要“以民为本、勤政为民”。


责任编辑:进展

扬州网新闻热线:0514-87863284 扬州网广告热线:0514-82931211

相关阅读:

声明:凡本网注明来源为“扬州网”或“扬州日报”、“扬州晚报”各类新闻﹑信息和各种原创专题资料的版权,均为扬州市新闻传媒中心及作者或页面内声明的版权人所有。任何媒体、网站或个人未经本网书面授权不得转载、链接、转贴或以其他方式使用;已经通过本网书面授权的,在使用时必须注明上述来源。如本网转载稿涉及版权等问题,请及时与我们联系,以便寄奉稿酬。