【大家说】姜师立:百年沧桑话卢宅

2025年01月 16日 09:34 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博

姜师立

前不久,陪客人参观扬州淮扬菜博物馆,在参观过程中,一边听讲解员讲解淮扬菜博物馆的精美展陈,一边向客人介绍古老的卢氏盐商住宅的传奇历史:从130年前建园伊始就成为扬州晚清盐商住宅代表,新中国成立后成为工厂,后来失火遭毁,复建修缮成为盐商生活展示馆,在作为大运河遗产点跻身世界遗产后,又华丽转身为淮扬菜博物馆。不由感慨万千,在这座百年老宅身上完美反映了扬州近百年来的沧桑巨变。

花八千两银子

购地建扬州最大盐商住宅

扬州是古代中国最重要的盐业运输和交易的中心城市。兴旺的盐业带动了扬州城市的发展,留下了众多与盐业有关的历史建筑遗迹,卢绍绪盐商住宅便是其中保存最为完整的一处遗迹。卢绍绪,字星垣,江西上饶人。他先在扬州两淮盐运司下的富安盐场担任巡盐大使。后弃官经商,经营盐业,陆续发展到四个盐店,每店约有50个制盐的盐灶。后来又由制盐发展到运盐,到1903年达到经营的顶点,拥有家产约48万两银子。光绪二十年(1894),卢绍绪以“卢氏庆云堂”名义,花了8000两银子购得康山街南北两块空地,并在此择地造屋和建园。卢氏住宅原占地面积8600平方米,拥有各类老宅二百余间。时称“卢庆云堂”或“卢公馆”。

历史上,卢宅坐北朝南,可分为南、北、中三部分,南部房屋是卢绍绪及其家人生活起居的场所,中部为花园,北部为藏书楼和子女读书的地方。前后走廊十三道,大小天井十七方。卢绍绪住宅号称晚清扬州盐商住宅之最,《扬州盐商建筑》一书说它有多个最:一是风水意识最强,选址位置最佳;二是建房时间最长,花费银两最多;三是门楼最有脸面,福祠造型最大;四是广庭最有气势,厅堂最有气派;五是用砖最为考究,墙体最宽最高;六是百年紫藤最为奇古,藏书楼保存最为完好。卢宅范围覆盖了康山街22号至羊胡巷63号、65号,及街对面的今南通路12号、14号。它以绵延的建筑群落、精美的建筑风格成为诸多扬州盐商住宅珍珠中最耀眼的一颗。

据介绍,1981年卢宅曾遭遇一场大火,仅存门厅、住宅楼、内宅、意园、藏书楼、凉亭等建筑。2005年市政府启动了卢宅修缮工程,2006年竣工。竣工后作为扬州淮扬菜博物馆正式对外开放。经过修复,不但古建筑获得了新生,往日盐商的富庶也得以重现。

修复后的卢氏盐商住宅占地6100多平方米,建筑前后共九进,南北进深达百余米。进仪门过对厅有大厅、二厅,皆为面阔七间,以当中三间为主厅,两旁为会客、读书之用。其后为女厅,再后为内宅楼两进,皆为面阔七间、进深七檩房屋,是卢氏的内宅。宅后有“意园”。深入后院,意园里盔顶六角亭、石船舫、水池等相映成趣。

成功转型为淮扬菜博物馆

卢宅作为大运河沿线现存规模最大的盐商住宅建筑之一,见证了大运河沿线发达的盐业经济所带来的高度的商业文明和盐商资本集团的财富集聚对社会文化振兴和城市建设发展产生的影响。2014年,卢氏盐商住宅作为扬州盐业历史遗迹的代表被列入大运河世界遗产,也是大运河申遗文本中唯一用作商业经营的遗产点。近几年,为了更好地保护盐商文化遗存,有关部门主动退出了卢宅的餐饮功能,将其打造成盐商生活展示馆和扬州淮扬菜博物馆对外开放。

卢宅的对厅是淮扬菜博物馆的第一个展厅,展示的是中国传统的“四大菜系”:鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。在一面墙上,用中国雕版印刷的技艺展示了四大菜系中各自独特的菜品。

第二个厅是卢宅的大厅庆云堂,这里是卢家接待、宴请尊贵宾客和举行喜庆、祝节等活动的主要场所,因高敞宽阔,号称“百宴厅”。在庆云堂,我们观赏了360°沉浸式投影,了解了什么是“满汉席”,不久前,扬州烹饪界专家、学者对清代扬州的“满汉席”进行了整体设计,精选了36道菜,形成了“精呈席”,席间“满”与“汉”的菜点交替出现,而淮扬菜博物馆所展示的这桌菜便是“精呈席”的36道菜点。扬州的“满汉席”既保持了原有风貌,又无人工雕琢的痕迹。

庆云堂的另一侧展示的是“开国第一宴”的宴席。这是以北京玉华台饭庄9名扬州厨师为主,制作的开国宴席。据说当晚的宴会也主要以淮扬风味招待宾客,得到了中外宾客的一致认同和高度评价。我们看到“开国第一宴”的菜品中,很多都是大运河边的家常菜,如清炒虾仁、蟹粉狮子头等,应该可以算作运河宴。

向前来到庆云堂后面的庭院,这里的一组四相簪花雕塑,表现了宋代韩琦、王珪、王安石、陈升之等“四相簪花”的故事。这里曾是卢家用于接待商务往来宾客与亲友的地方。淮海厅的展览以“雅俗共赏、名闻遐迩”为主题,在这个展厅里,可以了解淮扬菜的风味特点、原料选用特点,以及关于食器、名宴和名师等方面的介绍。穿过淮海厅,又是一个庭院,也有一组雕塑,主题是“江春接驾”。江春是清乾隆时期“两淮八大总商”之首,安徽省古徽州府歙县江村人,因其“一夜堆盐造白塔,徽菜接驾乾隆帝”的奇迹,而被誉作“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。

再往后进入兰馨厅,也就是女厅,展板展示的是“玉盘珍馐、惠风和畅”主题,主要介绍了帝王、盐商、文人墨客、百姓与淮扬菜的一些渊源。比如清代扬州知府伊秉绶与扬州炒饭的故事,穿过女厅,后面庭院里又是一组雕塑,展现的是“欧阳修传荷飞觞的故事”。再往后走,是涵碧厅。展览的主题为“香飘四海,传承弘扬”。这里展示了淮扬菜的传承与弘扬。如何制定标准?如何口耳相传?如何香飘四海?

卢宅藏书楼变身城市书房

穿过最后一进展厅,来到了一个喜气洋洋的院子,院子里挂满了一串串红灯笼,朝东的墙上,挂了十串红灯笼,整个墙上一片红色,二楼上也挂了好多红灯笼,院子上下一片喜庆祥和氛围,很中国,很传统。可以说,这个庭院完全可以反映扬州盐商昔日生活的豪华。这个红灯笼的院子现在成了网红打卡点,温暖的阳光下,慕名而来的游客摆各种姿势拍拍拍,还有穿汉服唐装的小姑娘徜徉在此拍古风片。

这个院子的两边,就是卢宅住宅部分的最后两进,叫内宅楼。前楼有楹联两副,其一,上联“十里云山春富贵”;下联“半床书史睡功夫”。其二,上联“古剑不磨留养气”;下联“异书多读当加餐”。一看对联就是读书人家,书卷气扑面而来。

再后面来到意园,意园不大,但胜在片山多致、寸草生情,淡雅不俗。园内花木扶疏,三面有游廊,南面有凉亭,北面有水池,池上有别致的船厅。盔顶六角亭、石船舫、水池等相映成趣。池上建有一般住宅园林中少有的“船厅”(又叫船舫、旱船),使园池增色不少。坐在船厅上犹如荡舟在开阔的湖面上,这也是通过运河运盐的盐商家特有的建筑吧。

意园中间的部分已被布置成一个大大的茶室,除了周边的廊道和北侧的假山,空地部分全都放置了竹椅和茶桌,供客人饮茶休息。在意园中饮茶,看着园中曲径通幽的长廊,廊前的鱼池,池中的假山湖石,有暗道通向馆内院落的一泓碧水,雅致清净,虽身处闹市,在此却让人气定神闲,恍若隔世。

池北是书斋和藏书楼,自成一院。扬州将这里改造成了24小时城市书房向市民开放。市民在旁边的自助办卡机上凭身份证即可办卡,刷借阅卡就能入内看书,很是方便。古老的盐商住宅在百年后的今天,继续为城市发展、旅游产业、居民生活发挥着作用。

作者简介:

扬州市文联原主席、大运河文化专家。著有《中国大运河文化》《中国大运河遗产》《中国大运河·扬州》《中国大运河人物》《中国大运河百问》《大运河文化的传承与创新》等多本运河文化专著。


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