昨天记者采访发现，北京市农业局、商务局、工商局、食品办等相关政府监管部门已连续多年下大力气整治猪肉市场，采取各项高科技手段提升猪肉等食品安全和质量水平。对于猪肉产品的健 康、安全、全过程可追溯等要求，是针对生猪生产全行业的要求，将会惠及千家万户，并不只针对奥运会供应。生猪产销全过程监管国家农业部对北京市的动态监测显示，本市生猪产品“瘦肉精”已连续三年实现“零检出”；目前，北京市的猪肉产品已经全面实现追溯制度，售出的肉都能找到出自哪个屠宰场；本市商务部门自2002年陆续关闭技术落后、工艺不达标的小型屠宰厂，截至目前，全市原有67家定点屠宰厂已减至14家，现代化屠宰企业生猪屠宰量达全市总屠宰量的90%以上……据悉，本市各执法部门共同组成了一条从生猪养殖、屠宰、运输、销售、加工等环节全过程监管的紧密链条。

    市农业局有关负责人介绍，本市郊区生猪存栏近200万头，去年生猪出栏达400多万头。为保证上市的动物产品安全，本市各级兽医部门在四个环节实施了严格监管:对出栏动物实行产地检疫；对畜禽屠宰实行驻场同步检疫；对运输进京的动物及产品实行在27个指定道口24小时检查管理；对各类市场和餐饮单位销售或购入的动物产品实行定期检查。根据有关部门的连续抽检，市民完全可放心食用猪肉产品。场厂挂钩把好市场准入关“生猪入圈后进行24小时静养，听着舒缓的音乐淋浴、饮水，目的是减少应激反应，避免猪肉中出现不良物质。”昨天下午，北京二商大红门肉类公司第五肉联厂有关负责人告诉记者，本市大型定点屠宰厂大多引进了国际先进的屠宰分割加工设备，整个屠宰到加工运输过程全部实行4摄氏度之下的冷链，这样的冷鲜肉不仅肉质细腻、口感好，营养价值更高。在本市的定点屠宰场，动物卫生监督执法部门明令要求“有宰必检”，进场生猪检疫合格证明持有率要达到100%，牲畜耳标佩戴率要达到100%。

    北京每日上市猪肉110万公斤，其中约70%由外埠供应。据了解，2002年为全面推进北京市食品放心工程，市工商局对全市鲜肉批发市场实行了场厂挂钩制度。

    目前，本市所有鲜肉批发市场全部实现了与经政府认证的定点屠宰厂挂钩，并签订《场厂挂钩协议书》。场厂挂钩、索证索票制度的建立，为实现市场源头控制、规范猪肉流通渠道奠定了坚实基础。错峰执法严控市场风险昨天夜里，朝阳区的大洋路批发市场内来往的商贩络绎不绝。工商检测人员在现场对批发的鲜肉实施快速检测，经查，上市肉品均来自正规定点屠宰厂，鲜肉质量全部合格。据悉，由于鲜肉交易一般都在凌晨，本市食品监管部门也实行了“错峰执法”，只要有交易活动，都要求有监管人员在现场。市工商局近期开展了两个月的鲜肉市场专项整治，共查扣不合格鲜猪肉18629公斤，使鲜肉市场秩序和鲜肉质量得到有效巩固。市商务局今年进一步完善了鲜肉专卖配送体系，目前，全市建立安全猪肉专柜、专卖店等连锁网点5000多家，知名品牌的鲜肉覆盖了主要市场。

    在市委、市政府的高度重视下，食品安全工作已连续六年被列为市政府为民办的实事之一，并作为北京市“十一五”规划的重要组成部分。不仅是生猪产品，各项食品都被纳入监测范围。近年来，首都食品安全的总体水平有了显著提高。2007年上半年，本市65大类食品抽检总体合格率达95%，其中列入国民经济和社会发展指标的大米、猪肉等六类食品的合格率达97.18%。

    如今，奥运与北京市民的生活紧密相连。市委、市政府反复强调，借助奥运契机全面提升北京的食品安全水平，全面提升各类食品的安全生产标准和监管水平。北京正努力建设繁荣、文明、和谐、宜居的首善之区。(记者 窦红梅）