 |
| 文化之城 名城要闻 精致扬州 经济发展 古城建设 人居扬州 友好交往 旅游胜地 城市概况 |
 |
| 寻古觅踪 典故传说 梦里淮扬 历史名人 诗歌辞赋 博物馆城 人物春秋 文化思语 茗品书香 |
 |
| 老什物 老地方 老风俗 老历史 老游戏 老行当 老风味 老方言 老照片 老字号 老城逸事 |
 |
| 美食新闻 美食杂谈 扬州名菜 扬州名宴 扬州特产 餐饮老店 |
 |
| 烟花三月 运河与水 盐与盐商 二分明月 沐浴文化 扬州园林 魅力邮都 绿扬茶香 美女文化 |
 |
| 非文化物质遗产名录 艺术大师 民间艺术 扬州学派 广陵琴派 剪纸 评话 清曲 盆景 扬剧 弹词 印刷 玩具 戏曲 漆器 玉器 八刻 民歌 舞蹈 木偶 |
 |
 |
首页>>走进扬州>>吃在扬州>>美食新闻 |
淮扬菜，亮出“三新”走四方
|
| 2005/11/23 09:51 来源：扬州晚报 进入社区讨论 听听音乐 看视频新闻 |
|
昨天结束的首届“扬子江杯”创新菜点技能大赛，向外界吹出了一股新鲜之风：色香味（营）养并重、风味海纳百川、手法融贯中西，这也昭示出了淮扬菜发展的新方向。 一新：营养指标首次打分 担任此次大赛营养评分评委的扬大旅游烹饪学院营养科学系主任彭景老 【作品】“群英汇脆”（获得冷菜类金奖） 【点评】作品选用常见的西红柿、黄瓜、红椒、胡萝卜等５种常见蔬菜，组合搭配成整个菜肴；采用泡菜手法，保持了蔬菜原有的营养成分，色泽鲜艳、层次分明、清新爽口，能完美地体现出“色香味养”并重的特点，是件不可多得的佳作。 【方向】据了解，如今人们的饮食习惯和要求已发生了变化，不再满足于菜肴的色、香、味、形，而对食品的营养价值越来越看重；重视菜肴营养和形成正确的饮食习惯十分重要。 二新：风味兼具各家之长 突破原来固有口味，融合全国其他菜系风味！担任评委的扬大旅游烹饪学院副教授陈忠明谈道，淮扬菜之所以能形成，就是当年扬州经济繁荣、各地风味菜肴百川归海的结果。 【作品】“凤尾千层耳” 【点评】该菜主料是淮扬菜传统的原料猪耳朵，但制作者别出心裁，采用川菜中的麻辣卤汁进行调味，给人耳目一新的感觉。 【方向】淮扬菜今后若想获得长足发展，还必须走兼取各家所长路线，众口好调走全国。陈忠明表示，这次创新赛对整个菜系在立足传统的基础上发扬光大，具有积极意义。 三新：烹饪手法融贯中西 原料及制作手法融贯中西，成为这次比赛的最大亮点。 【作品】“比萨大虾”“法式火局青龙” 【点评】前者用中国的虾、意大利的比萨，以日本料理的技法进行完美烹制；后者用的主料是澳龙，手法却是典型的西餐中做，充满了神秘主义韵味。 【方向】正如中国烹饪一级裁判周晓燕先生点评的那样：这次比赛上，不但有传统的淮扬菜狮子头，还能见到只有西餐中见到的比萨、鹅肝和日本料理中的刺身。这个大胆创新，必然影响着今后淮扬菜的发展走向。 记者 金春华 王晖军 |
