第一批

　　1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。

　　1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

　　2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、 三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

　　3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。

　　4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

　　5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

　　6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

　　第二批

　　2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

　　富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

　　西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。

　　迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。

　　新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

　　京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

　　花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

　　石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

　　月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。

　　水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

　　意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

　　国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

　　得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。

　　食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。

　　福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。

　　留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

　　千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。

　　好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。

　　德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

　　金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。

　　舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

　　兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

　　醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。

　　石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。