此宴主菜由“山八珍”中香糯胶甘的鹿尾、鲜酥肥腴的江鱼尾和爽滑细嫩的大明虾尾三种特色原料精制而成。制作者吴松德介绍，该宴制作灵感来源于中国古代“鲤鱼跳龙门”的典故。据介绍，“三尾宴”最大亮点在于，继承了传统淮扬菜“刀功”、“炖焖”烹饪技艺的同时,对原材料进行了大胆革新,取材更为名贵，500克鹿尾的价钱就相当于一桌燕鲍翅宴。近日，“三尾宴”还入选《中国名菜大典》。

　　世界烹饪联合会国际评委、中国烹饪大师周晓燕高度评价了“三尾宴”，认为这是对传统淮扬“三头宴”的发展，提升了宴席档次,为淮扬菜抢占高端餐饮市场创造了条件，淮扬菜名宴也由此形成“头尾相应”局面。