老字号主动发力求变

　　扬州新闻网讯　在昨天的研讨会上，五亭食品公司董事长徐国来宣布，百年老店大麒麟阁正在酝酿一场深层次变革，将在未来几年时间内，在扬泰地区发展连锁企业50家，变前店后作模式为集生产销售、产品研发、品牌管理于一体的现代商贸企业；变“独此一家，别无分号”为现代连锁经营；变单一 的传统扬式糕点为中西糕点相结合。大麒麟阁的求变策略，是近年来扬州众多老字号在市场发展中发力求变的共同节拍。

　　去年，百年老店共和春走出深巷在西区布点，一举走出了即将倒闭的尴尬；今年３月，拥有１７６年历史的“谢馥春”在停产数年后，改进传统工艺配方，又飘出浓郁的芳香，首批１０００盒鸭蛋粉下线投放市场；年初，扬州老字号三和四美酱菜有限公司不满足于现状，新上的５０００吨腐乳生产线建成投产，成为该企业又一拳头产品……种种迹象表明，一场由老字号发起的谋求做大做强的变革正在扬州风起云涌。

　　“扬州老字号有30多家，但现在经营良好的只有三分之一，如果不主动发力求变，将逐步被市场淘汰。”市商贸局副局长纪庄康认为，扬州老字号主动求变是市场让老字号绝境求生。

　　擦亮老字号还须跨越数道坎

　　尽管扬州的老字号企业向求变发展迈出了第一步，但与同类行业进行横比，仍面临着产业化程度偏低、品牌影响力较弱、“金字招牌”不够响的问题。

　　让老字号焕发生机必须迈出“前店后作”的坎，市商贸局郭行中认为，一要放大“后作”，走出小生产模式，实现生产的规模化、标准化；二要放大“前店”，走出深巷，通过“嫁接”，实现市场化、连锁化。

　　“扬州的老字号大多是卖产品，不是卖服务、品牌，因此老字号求变，关键是探索传统与现代的结合点，制定老字号的产品策略、市场策略、价格策略、营销策略。”万家福商城副总经理王正祥认为，每个产品都有它的生命周期，只有不断地创新才能不被市场淘汰。

　　创新是老字号唯一出路

　　“老字号”曾经有过辉煌，但随着市场经济步伐的加快，“老字号”正面临新一轮的竞争。“老字号”不能“倚老卖老”，应积极应对市场“优胜劣汰”的游戏规则。

　　上海可的便利店扬州公司经理邓忠良认为，扬州的老字号企业刚刚迈出产业化步伐，但经营理念、产品研发等远远落后于其他同类企业。老字号光明眼镜店与高视眼镜相比，产品没有太多的差别，但后者全新的营销模式，让老字号相形见绌。大麒麟阁的京果粉与市场上的黑芝麻糊比，不仅在包装上没有创新，而且在口味上也没有创新，如果京果粉增加了奶香型、银杏型等口味，再包装分成小袋，市场需求将会剧增。扬大一位教授感叹：“扬州所有老字号企业最大的差距就是在创新上的差距，如果再不改变创新，许多老字号与市场的距离将越来越大，甚至会被淘汰。” 　记者 肖固