我市创新淮扬菜要走向更宽阔的市场，必须规范。历史上留传下来的名菜名点，没有哪一个 不是经历了市场和岁月的长期考验而为人们普遍接受，同时在这个过程中逐渐形成了相对稳定的操作要求。我市创新淮扬菜获得评委的认可值得欣喜，但下一步要想获得市场认可，就应该有稳定的质量标准和操作规范，以确保创新莱生命的长久。

　　标准化历来是烹饪的薄弱之处。不少烹饪技艺始终停留在经验性的手把手传授阶段，难以适应市场的需求。从某种意义上说，标准化已成为发展餐饮的必然选择。除了少数以传统工艺为特色的菜品之外，创新菜应该逐步在标准化上取得突破。要注意的是，创新菜品的标准化，不光是烹饪操作上的标准化，还应包括原料选择、调味等各个环节上的标准化。不少成功的餐饮品牌证明，标准化是一个系统工程，一个环节失误，就会带来前功尽弃。肯德基等洋快餐在标准化上取得的成功经验值得我们借鉴，在操作人员变动的情况下，菜品的质量要求也不能受影响。 

　　发展创新菜还必须有与众不同的个性。如果说标准化是创新菜在市场存活的基本保证，那么个性化就是创新菜能否取悦市场的又一重要因素。目前有些创新菜品上市后，常常会在行业中遍地开花。不能绝对地说这种现象不好，但至少说明不少菜品缺乏独特的技术含量，一定程度上影响了创新菜应有的品格。成功的创新菜都会有某些严格的技术规范，包括有一定的技术难度。相反，如果说一道创新菜人人都能轻而易举地掌握，它还能有多少市场效应呢?

　　近几年来，市场上新菜频出，但不少创新菜都是“你方唱罢我登场，各领风骚几星期”，存活下来的屈指可数。一些经典菜系之所以得到传承，是因为它们在不断创新，与时俱进。因此，只有在消费者认可的前提下，一时的创新菜才能逐渐演变为长盛不衰的饭店招牌菜，发展为有一定影响力的地方名菜。