许多人都认为，方便面是现代人的发明创造，其实历史记载的最先发明者是清朝的著名书画家、曾任扬州知府的伊秉绶。

　　伊秉绶，福建宁化人，曾两次出任扬州知府。他喜欢与文人宴游唱和，他的府上常常宾客盈门，往往是一席又一席，家中厨师 深感应接不暇。为此，伊秉绶动脑筋想了一个办法：他让人将面粉和鸡蛋掺水和匀，擀成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色放起来，来客时只需取面团，放入碗中，用开水一冲，再加入作料，便成了一碗爽滑可口的面条，用来招待零星来客，极为方便。此法一经传出，人们便纷纷仿效，并将这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”。时至今日，一些厂家仍然把生产出来的方便面称为“伊面”，如“三鲜伊面”、“牛肉伊面”、“鸡味伊面”等等。

    也有人称，方便面是由山东的炒面发展来的，山东的炒面是先把手工面条油炸成面饼，然后在炒熟菜后放入面饼闷软后翻炒。一次吃不完，可长期保存，这样吃起来比较方便快捷。此吃法由来已久，伊秉绶或许知晓此法。而近代日本人先把它用现代工艺大量生产罢了。

　　 1956年，因事业失败而使全部财产荡尽无遗的安滕百福（日清食品株式会社的缔造者）开始要兴办新的事业。他的脑海中浮现的是战后黑市的货摊边，为买一碗拉面而排成长蛇形的队列。认为所有生活文化之根本均在于食的安藤百福决心开发符合新时代的食品。他在开发之际设定了五个条件：1必须简便；2必须可口、有营养；3必须能在常温下长期存放；4必须卫生；5必须廉价。

　　安藤百福脑海中浮现着的在寒风中吃面条的人们脸上露出的满足表情，促成了确定加工面条的方针。然而，具体方法却是一张白纸。他将仅有的小小住宅的院子里搭成的小屋作为研究室，搬进旧面条机，开始了潜心研究。揉面、调味、风干，虽几经微妙改变条件，制成的面条却断头少尾、破碎不堪，一再失败。不久，他发现可以用营养价值高、价格便宜的鸡粉精调味。鸡肉之味，老少皆宜。然而，当用食盐给面条加味后干燥时，面条仍是碎不成状，距离具备五个条件的商品完成度甚为遥远。

　　正当他处于灰心丧气之际，有一天看到饭桌上摆着的油炸食品，眼前突然出现了光明，因为他想到油炸食品不也是一种干燥方法吗？他立即试着用油炸调味的面条，结果甚佳。就这样，后来成为方便面制造基本技术的瞬间油热干燥法诞生于世。利用高温油炸面条，不但卫生，而且水分在油中蒸发过程中使面条产生无数小孔，当注入热水时，可瞬间浸透面条，使面条恢复原状。

　　品尝试制面的人们，皆口惊叹好吃，1958年8月25日，进入市场后，正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，成为象征高度经济成长时代的商品。其后，经过多次改良，又发明了盒装方便面等全新形式的商品。如今，方便面己遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。方便面的出现，在食品行业掀起了一股热潮，适应了现代人生活的快节奏。

　　虽然方便面因食品工业的进步，越来越好吃，但给人的感觉总是不合乎健康原则；不过只要略为加工，加料，还是可以吃出健康。

　　１、方便面最好煮食，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。

　　２、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；最好不要把调味品全部放入，只放一半，再添加些较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。

　　３、方便面只适于救急，一天最多吃一次，不宜天天吃。

　　４、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋１至２个，或蛋糕２至４块，适量新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等１至４个），巧克力２小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉１００克。这样才能满足人体营养摄取要求。 （饶强）