淮扬菜具有悠久的历史和广泛的知名度，是扬州一笔宝贵的无形资产。我们不仅要继承和再现传统菜肴 ，更要有所发展，有所创新。而在此次省创新菜大赛上喜摘两项“特金”的“三尾宴”，可以说就是一个继承与创新有机结合的成功范例。

　　首先，“三尾宴”较好地继承了淮扬菜的特色。传统的淮扬菜其烹饪技艺主要体现在“刀功”、“炖焖”等特色上，“三尾宴”当然也不例外。另外，作为扬州人只要看到该宴的名称就立刻会产生一种亲近感，就知道它与天下闻名的淮扬宴——“三头宴”一脉相承，可谓是扬州嫡传。 

　　其次，“三尾宴”较好地创新了传统的餐饮文化。应该说，我们传统的菜肴更加注重色、香、味、美等外在的东西，在以往大多数的情况下，对科学的营养搭配等问题基本上是顺其自然，处于一种不自觉的状态。而“三尾宴”对原材料进行了大胆革新，突出了地产江鲜和营养搭配。既讲究外在美，更注重营养、保健，是对传统淮扬菜选料方式的一种有益补充。 

　　据说该宴制作灵感来源于中国古代典故“鲤鱼跳龙门”，在文化内涵上做足了功夫。“三尾宴”的一举夺魁，不仅使得淮扬名宴实现了“首尾相联”、强强联手，也成功实现了继承与创新的一次“鲤鱼跳龙门”。这必将提升扬州宴席的档次，为淮扬菜抢占高端餐饮市场创造有利条件。 

　　同时，笔者希望我们更多的企业、更多的产品也能实现这样继承与创新的“鲤鱼跳龙门”，为扬州的发展提供不竭的动力。白菜帮子