美味之一，创新让淮扬菜香飘四海。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，之所以能倾倒海内外 无数食客，就是因为在发展中，取各家之长使菜点层出不穷，确保了独一无二的风味与特色。但创新无止境，作为淮扬菜的中心和发源地，扬州必须挑起淮扬菜进一步发展与创新的重担，只有这样，才能为淮扬菜添香加味。

　　美味之二，创新让餐饮企业能进一步开拓市场。细心的人会发现，近年来，扬州名厨制作的菜肴经常在各种评奖中得奖，但令人遗憾的是，淮扬菜市场份额并不见大。其原因就在于烹制方法、用料等方面的创新不够，导致美味有余，发展却不及川菜，消费额不及粤菜。要改变这一窘况，就必须创新烹饪技术，创新菜点品种，将一些工艺复杂、耗时耗力的经典菜改良整合，走产业化、市场化的发展道路。

　　美味之三，创新为消费者端出更多美食。淮扬菜拥有无数“追随者”，对于本地的消费者而言，要能不断变换新的菜品，让他们既品尝美味，又感受新鲜。对外地消费者而言，更要突破传统，推出新品。川菜能风行东西南北，是因为他们在传统菜品的基础上，创制出了芥末味、孜然味等多种适合各地口味的新菜品。淮扬菜要想开拓市场，也必须如此。

　　菜无定式，要以市场为基础，用心做菜，用头脑做菜。希望扬州烹饪界，能以荣誉为契机，用创新给淮扬菜烹出更多好味道。固原