图为扬州绿叶食品有限公司牛皮糖制作加工现场。王卓 摄

　　扬州新闻网讯

    ; 关注文化背后的传统产业

　　在“看十强学百强”学习考察总结会上，市委书记季建业特别谈到，吴江、绍兴的一个经验就是，传统产业的高新化、升级换代推动了产业的规模化，并最终形成了非常明显的产业特色。

　　传统特色产业，往往带有鲜明的地方文化特点，具有浓烈的差异化特征，“民族的就是世界的”，因而也就具有独特的竞争力优势。

　　我们常常讲，文化是一个城市的核心竞争力，这里所讲的“文化”，它所指代的并非是一个个、一片片静态的文化碎片或是孤立的资源，而是指代的借助于文化纽带所形成的文化产业链及由此所迸发出的独具个性无法替代的竞争优势。

　　我们选择牛皮糖、扬州炒饭、扬州酱菜来考量，因为它们作为独具特色的、具有强烈地域文化色彩的产品，是扬州较早走上工业化之路的“先行者”。但较之于优秀的同行，仍存在较大差距。关注它们的生存状态，就是关注文化背后的传统产业的未来。文化和传统，在新的历史条件下，如何成为竞争力？我们期待着这一组文章能对传统产业发展有所启迪。

　　开栏的话

　　探  寻

　　“扬州一绝”

　　牛皮糖，扬州休闲文化的缩影。它是清朝康乾年间扬州经济发展的一个写照。那时，扬州已成为中国盐运和漕运的中心，达官贵人、风流才子云集扬州。其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢，被称之为“扬州一绝”。后因战争频繁而失传于世。据较早生产牛皮糖的“绿叶”公司负责人杜大顺说，上世纪70年代起，经过科技人员和制糖技师对前人的制糖工艺进行挖掘整理，终于使传统产品得以重新问世，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

　　牛皮糖是扬州特产，在海内外享有盛誉。但牛皮糖究竟折射出什么？牛皮糖产业的知晓度如何？遗憾的是，将“扬州牛皮糖”关键词放入百度和“Google”里搜索，在跳出的20000多篇信息中，真正对牛皮糖进行阐述的只有片言只语。

　　参  照

　　大白兔奶糖

　　从当初的几十个“搅拌酱缸”到冠生园自主研发的电脑控制全自动智能化生产线，每种大白兔奶糖包含70多种配料、用近3年时间研发自有技术，形成“不甜”的“大白兔”……大白兔奶糖“闯荡”市场40多年，远销50个国家和地区，累计销售60亿元，成为全世界奶糖累计销售额最多的单品。

　　据悉，大白兔奶糖立足传统创新的生产工艺，依靠其自主研发的4个发明专利，提高了生产效率和质量创优指数，并不断根据消费者口味变化创新着品种，融入时尚元素创新着外包装。从最早的注册一个大白兔商标到现在已经注册了300多个保护性商标。现在大白兔奶糖不仅敲开了沃尔玛大门，还与家乐福、联合国采购系统、山姆士等众多跨国采购的大买家签订合同或建立了联系。

　　传统产业的幸福憧憬

　　上月底，在香港举行的“中小企业国际市场推广日”，扬州永曾超恒食品有限公司摆在展台上的多种口味的高档牛皮糖受到了众多国外客商青睐，希望与“超恒”进一步洽谈合作事宜。扬州牛皮糖走出国门的前景一下子引起了整个行业的幸福憧憬。

　　据悉，牛皮糖是一种传统产业，有着鲜明的地方特色和优势。随着扬州旅游城市品牌的叫响，牛皮糖作为扬州地方特产已经开始得到国内外许多游人的认可。仅“绿叶”牛皮糖一年1600多万元的销售额中，就有1000万元来自于扬州本地市场。他们还推动了牛皮糖从糖果到休闲食品的转型，将苦瓜、绿茶、银杏、洋槐蜂蜜、酸梅等口味的牛皮糖推向市场。

　　前不久，生产糖果类的传统老企业五一食品厂的一批员工，成立了“五一和冠”，也选择了以牛皮糖作为切入点，重振企业雄风。记者在采访中了解到，扬州目前生产牛皮糖的企业已有20家左右。

　　从大背景看，近年来，糖果行业日渐成熟，连续五年保持高速增长，已经成为我国食品工业中快速发展的行业。目前，我国人均消费糖果仅为0.7公斤，约为发达国家的1／10，国际人均水平的1／3，糖果市场发展空间巨大。在国内，去年全国糖果等休闲食品市场销售收入达到2300亿元，同比增长31％。

　　走出国门遭遇瓶颈

　　面对休闲食品如此强劲的增长势头，号称“扬州一绝”的牛皮糖在商机面前，暴露出的却是内外交困的局面。“国内市场遭遇海外糖果企业和竞争对手的冲击，国外市场缺少必要的‘身份证’，扬州牛皮糖行业正卡在发展瓶颈上。”一位牛皮糖企业老总忧心忡忡地表示。

　　就拿目前扬州最大的牛皮糖生产企业“绿叶”来说，也只不过一二千万元的规模，不仅与大白兔等企业无法相提并论，而且这样一个传统特色企业还面临着众多跟风者的竞争。据悉，牛皮糖生产技术简单，只要投资几十万元，就可以办厂。10多年前，当“绿叶”牛皮糖在成都打开市场销路后，许多成都人立即捕捉到了“商机”，有的整个村庄家家户户生产牛皮糖，模仿速度之快令人瞠目结舌。目前，成都、南京、徐州等地，许多小牛皮糖厂纷纷上马，在低端市场进行争夺，给扬州牛皮糖企业带来了很大冲击。

　　而进入家乐福等大型超市与商场、进一步拓宽扬州牛皮糖市场的想法，却被超市“上架费”和不菲的扣率所狙击，逼得扬州牛皮糖退守防线，大部分只能在家门口吆喝。

　　扬州牛皮糖企业也曾把目光投向海外。日本、欧美等地的客商在品尝过牛皮糖后，都对它的口味赞不绝口，但最后总是功亏一篑，无一例外地被挡在国门线内。因为我们的牛皮糖生产企业缺少起码的硬件条件——标准化的厂房和现代化生产方式，因而无法通过进出口检验、拿到出口许可证。

    产业升级期待爆发

　　记者了解到，即便“大”企业“绿叶”，目前不过只有2个生产车间，产值不到2000多万元。而目前市场的需求量远远高于此。

　　一流的企业卖标准。在牛皮糖行业，尚没有全国性的行业标准，生产者和经营者的进入门槛很低，国内的牛皮糖市场鱼龙混杂，技术、管理等方面差距比较大。可以说，参照扬州炒饭、扬州沐浴制定牛皮糖行业标准，有利于加强市场和质量监管，推动产业升级和规模化经营。

　　促进研发是发展之魂。市商贸局副局长张泉生认为，应根据市场的需求，研发、创新新技术，开发新品种和新口味，并进行合理的营销。牛皮糖企业要找准企业自身的市场定位和产品的主要消费群体，有意识地进行市场分层。　　

　　据了解，现在扬州部分牛皮糖企业已经针对自身特点在开拓市场。比如，“绿叶”和“超恒”都在积极向国外市场拓展。“五一和冠”提出，主攻旅游礼品市场。“雾中花”则在全国各个省份建立销售代理商，进超市、商场。

　　要充分挖掘牛皮糖的文化功能并与传统及外来文化进行有效的嫁接。张泉生提出，在即将到来的圣诞节，牛皮糖可以做成圣诞树上的礼物，并辅以精美的包装，开拓圣诞商机；在情人节、七夕节和婚庆市场，利用牛皮糖坚韧可拉长的特性，用“牛皮糖——扯不断的情缘、拉不断的爱情”为口号，开拓相关市场，吸引年轻人的喜爱。记者 晖军 吴涛 丁云 雷菡