扬州新闻网讯　

  　探 寻

  　扬州蛋炒饭

　　扬州炒饭是运河文化的产物。魏晋南北朝时期，炒蛋成为一种菜肴。而随着扬州航运业逐步发展，广陵（今扬州）船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。隋代，越国公杨素创制了碎金饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料， 形成了扬州炒饭的雏形。清嘉庆年间，伊秉绶出任扬州太守，其在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁等，使扬州炒饭味美逾恒。

　　参 照

　　康师傅方便面

　　从1992年推出主打产品“红烧牛肉面”至今，14年的发展跨越，“康师傅”以近一半市场的占有率、60亿包的年销量被称为“中国面王”，同时也是世界上销售量最大的方便面生产厂商。“康师傅”品牌价值达到了54亿人民币。从方便面，到茶饮料、功能饮料、矿物质水、饼干等，“康师傅”几乎无所不为，而又无所不成。现在康师傅的销售渠道已经遍布全国，销售网络甚至深入到乡镇底层。

　　昨天，正在新加坡的扬州富字冷冻食品有限公司总经理曹志俊与记者通电话时，仍抑制不住兴奋：前几天，一张来自上海的400万元的扬州炒饭订单翩然而至。这是该公司今年实施低档的快餐式扬州炒饭的战略以来，收获的首个硕果。

　　颇有意味的是，最早生产扬州炒饭的原“钱冠冷冻食品有限公司”，已改名为“味之美食品有限公司”，企业的定位开始转向生产扬州泡饭。该公司老总钱平表示，加工速冻的扬州炒饭较难推广，扬州炒饭扩大影响力要像泡方便面一样，走快餐化的道路，这就是其转向扬州泡饭的由来。

　　扬州炒饭的产业化，在两个较早的实践者眼中，成了一个“向左走还是向右走”的命题。

　　向左走  探路者的“搁浅之旅”

　　昨天，刚从昆山“取经”回来的钱平坐在了记者的面前。这位被誉为扬州炒饭工业化的探路者在经历了一次扬州炒饭产业化的“搁浅之旅”后感叹：打开扬州炒饭的市场真不易。

　　2004年2月，扬州钱冠冷冻食品有限公司和上海冠生园冷冻食品有限公司签订协议，由钱氏冷冻提供标准配料，上海冠生园出设备和人力，共同合作生产速冻标准扬州炒饭。这是扬州炒饭首次实现工业化生产。

　　钱平介绍，当年扬州炒饭工业化生产带来的影响非常大，但是后来销售情况并不好。扬州炒饭的销售网络不够成熟以及口味的难以调节也是导致扬州炒饭至今市场表现乏力的重要原因。曾经有北京的学校向他订了4000盒扬州炒饭，结果发现，由于缺少微波炉，扬州炒饭学生没法吃。

　　这迫使钱平从另一个角度来思考，扬州炒饭要像方便面一样能进入学校、超市、火车、景点等，这就要在既不影响扬州炒饭的品质，又要打开市场进行产业化生产两者之间找到结合点，创制出扬州炒饭的衍生品——扬州泡饭。该泡饭多品种化，能像方便面一样泡上开水即可食用。钱平说，受到市场的冷遇后他也有过困惑，后来他意识到，必须要推出常温的扬州炒饭才能适应市场的需求。

　　向右走  标准、市场、定位“一个也不少”

　　去年底，一项由扬州富字冷冻食品有限公司制订的“速冻扬州炒饭企业标准”出台。随着标准的出台，扬州富字冷冻食品有限公司也开始了在扬州炒饭市场工业化上更为积极的探索。

　　今年9月上旬，扬州富字冷冻食品有限公司收到了来自澳大利亚一家经销商的4800盒扬州炒饭订单，扬州炒饭因此首次以标准化生产的方式“走出国门”。

　　目前该公司已经生产出来的扬州炒饭一共9个品种，在传统扬州炒饭的基础上加以发展，创新主要是为面向国际市场，因为国外对中国出口食品有非常严格的要求，凡含肉制品的都要受到限制，为此，他们创新了素食型炒饭，注重扬州炒饭的精致，在色香味上下足功夫，受到国外市场的认可。市商贸局有关人士认为，扬州炒饭是一个具有国际知名度的品牌，它比扬州一般的传统产业具有更大的国际市场潜力。

　　良好的国际市场的运作，引来了不少的国外公司寻求合作。最终，拥有足够的资金和成熟市场的新加坡第一家走入了他们的视线。据悉“第一家”产品投向国际上56个国家，扬州炒饭走出国门的前景正豁然开朗起来。

　　而且扬州炒饭还产生了发展的另一条路径：“三香碎金扬州炒饭有限公司”成立后，专门进行炒饭的快餐化运作，目前已开出了两家连锁店。无独有偶，今年8月份扬州绿扬邨美食文化发展有限公司成功注册了“越国公”扬州炒饭商标，目的也是借鉴连锁经营模式。

　　看来不论是“向左走”还是“向右走”，“扬州炒饭”走产业化之路却是共识。 ■记者 王晖军 兰燕飞