回顾10年历程，徐国来感慨地说，从模仿西方食品到生产传统食品是一条回归之路。“我们本身置身在丰厚的维扬美食文化中，维扬菜点风味独特，名震四海，当时是守着财富不会用。”

　　《中国烹饪信息》杂志主编马建鹰总结说，扬州包子10年产业的成功给出这样一个启示：文化是扬州包子的灵 魂，包子是扬州文化的载体，文化内涵就是扬州包子的核心竞争力。

　　“扬州包子的成功在于得到了百姓的认知，得到人们的认同则是因为挖掘了扬州包子蕴含的扬州传统饮食文化和地域文化的历史积淀和特色。”扬州大学管理学院副院长余海鹏认为，打文化牌应是扬州包子今后始终要坚持的一个方向，也是所有扬州传统特色食品不能放弃的一个根基。

　　质量营养：“国际路线”

　　“民以食为天，食以安为先。”质量是产品的生命，对于食品行业而言，这一点尤为重要。扬州大学旅游烹饪学院毛羽扬教授认为，扬州包子现在有自己的绿色生产基地，从源头上把好质量关是扬州包子产业成功的关键所在。

　　要进一步开拓广阔的国内外市场，还必须要在营养含量上下功夫。毛羽扬建议，现在人们提倡吃得健康，扬州包子行业要适应食品营养的国际潮流，走“三低一高”即低糖、低盐、低油和高蛋白的“国际路线”。    

　　品牌：国际市场的通行证

　　“五亭包子能成功打开日本市场，说明他们的产品具有很强的竞争力。”中国国际贸易促进委员会江苏省分会国际联络部部长吴文闻说，在各国的产品进口准入中，日本是审查最严厉的国家之一。

　　从1996年到2006年，“五亭包子”用10年磨就一个品牌，在国内市场先后占领北京、上海、广州等50多个大中城市，而且目前已经收到来自日本、美国、加拿大、澳大利亚等国的订单，这说明在品牌的旗帜下，扬州包子正在从国内市场走向国际市场。

　　他同时也指出，作为传统产业，扬州包子进入国际市场还有众多制约因素。吴文闻建议，扬州包子如要拓展更大的国际市场，首先要进行调研，因为各个国家地区的情况不一样，要进行市场资料的收集，进行精细化分工，熟悉国际市场的情况才能更好“出击”。此外还要对口味进行一些调整，如果中西结合，可能更适合他们的口味。

　　“自主创新，有自己的自主品牌和知识产权，这是最重要的。”吴文闻提出，传统食品要走向国际市场必须要有自己的品牌。首先在国内要成为知名产品，成为国内知名品牌后就会吸引国外的关注，从而会带来进军国际市场的机会，这也是扬州包子在做强自身品牌方面需要努力的方向。  

　　本报记者 王晖军 兰燕飞 吴涛