落选“老字号”，如何重抖擞？

　　扬州是历史上的商业重镇，曾出现过许多饮誉一时的“老字号”店铺。但随着世事变 迁，多数老字号业已湮没。现在有据可查的老字号有107家，仍在营业的老字号只有24家。在刚刚评选结束的“中华老字号”中，当选的6家扬州企业喜上眉梢，捧回了一块金字招牌。而那些落选的“老字号”，它们又该如何抖擞精神？

　　绿扬旅社

　　不是贴上金字招牌就好使

　　“对于一家旅馆，服务到位、设施齐全、周边配套措施跟上，才是做强做大的根本。”绿扬旅社总经理夏吉鸿对记者说，作为服务行业，毕竟不是卖具体产品，不是贴上了“中华老字号”的金字招牌就一定好使。

　　记者了解，虽然绿扬旅社的历史悠久、文化底蕴深厚，但随着城市商业中心转移，绿扬旅社所在的老城区逐渐冷落，加上市区豪华酒店增多，绿扬旅社的经济效益逐冷。而这，也成为落选首批“中华老字号”的根本原因。

　　在夏吉鸿看来，绿扬旅社不是博物馆，作为旅社，要想吸引到旅客，各项配套、服务措施必须到位。“比如停车”，夏吉鸿说，绿扬旅社所处的新胜街道路窄、人流量大，旅社门前缺少空地，根本无法给外地慕名组团而来的游客提供停车场所，很多不熟扬州道路的外地客，甚至根本就找不到绿扬旅社的具体位置。

　　解放前，绿扬旅社曾被称为“国际饭店”。当时，凭借每个房间都配备有电话、电灯、电风、电铃和电炉，绿扬旅社的设备的确够得上“国际水准”。但如今，这样的配置，却连标准间的规格都难以达到。

　　“房间里没有独立厕所、没有空调”，夏吉鸿说，扬州冬冷夏热，而这两个季节偏偏又是旅游旺季，绿扬旅社很难让高端旅客满意。“停车和房间配置不够完善，绿扬旅社离现代住宿条件还有一定距离。”

　　从目前情况看，绿扬旅社周边条件的改善，将更多寄希望于政府对国庆路和教场的整体改造。而凭其一己之力就能突破的，在于内部条件的改善。对此，夏吉鸿的想法是，绿扬旅社不能跟现代化酒店比先进、比时尚，房间里不一定要有电脑，而应该紧紧围绕文化做文章。比如“文化包房”等一系列特色牌的打造。

　　记者了解，绿扬旅社内虽然目前只列出了郁达夫和梅兰芳两位名人曾经住过的房间，也没有进行过重点包装，不过这两间房间的名声却远传在外。甚至有旅客为住名人房间还“打起了架”。前不久，来自北大的客人预订了郁达夫的房间，但交大的客人也想住，只得恳请经理让他们住旁边一间。北大客人一走，他们立刻搬进去住了一天。

　　“这样的场景在周末表现得尤其明显。”夏吉鸿说，重新挖掘出这样的文化底蕴，才是绿扬旅社打造核心竞争力的关键，而文化底蕴的打造并非简单地告之“谁曾经住过”，而是彻底重现当年风情。目前，绿扬旅社已经派人去高邮、江都等地搜集资料。

　　但要彻底修复当年情景，将是漫长的过程，在向特色旅社过渡的过程中，如何能立稳脚跟、将旅社资本盘活，又成了这一阶段发展的关键。绿扬旅社的做法是，适时推出了经济客房，也就是以较为低廉的价格将客房整月或整年地向外包租，以此获得的资金作为旅社发展的基本金。“锁定目标客户正是旅社盈利的重点。”夏吉鸿说，在高端客房还未全部发展起来的时候，低端客户也可以成为辅佐旅社成长的良好伙伴。

　　大麒麟阁  全力冲击第二批“中华老字号”

　　作为扬州又一家百年老字号食品企业，“大麒麟阁”一直对没能斩获第一批“中华老字号”而耿耿于怀。昨天，记者从市商贸局局长纪庄康处了解到，这家创办于1902年，目前仍保持本土市场占有率、并迅速扩张的糕点企业，已正式以书面形式向市商贸局递交了申评第二批“中华老字号”的材料。

　　头矗犄角，身披绿鳞，尾挂赤缨，足蹬铜铃，环绕着五朵瑞气氤氲的祥云，这便是“大麒麟阁”已深深植根于扬州百姓心中的门店标志。作为有着百余年历史的中式糕点铺子，老扬州对其非常“忠诚”，直到今天，每到传统节日、家人婚丧嫁娶等，老扬州还是习惯用“大麒麟阁”的各式糕点招待宾朋或作馈赠。

　　由于生意一直比较红火，“大麒麟阁”近两年开始迅速扩张品牌。一口气在扬州城区的扬子江路、望月路、国庆路、富达路、荷花池、西门街、梅岭路、兴城路等处开设了八家分店，一下子占据了大部分糕点市场。而且开始融合西点的制作技艺，创造出许多中西结合的特色糕点。其中国红的门店色调让人们很远便可看到，现代企业的CIS理念也开始在新一代“大麒麟阁”掌门人脑中盘旋。

　　尽管“大麒麟阁”的重阳糕、月饼、浇切片、花生糖、京果、桃酥、云片糕等供不应求，且作为扬式茶点代表，与苏式、宁式、广式、京式、湖式、西式、高桥式并列为“八大帮式”之一。但在元祖、超恒等现代西饼屋强势竞争下，“大麒麟阁”的生存也开始受到前所未有的冲击。

　　记者从“大麒麟阁”如今隶属的扬州五亭食品有限公司了解到，公司董事会已决定对“大麒麟阁”品牌继续强势扩张。在扬、泰两地及周边县市和重点乡镇，陆续开设50家“大麒麟阁”加盟连锁店。并在今年一年内，将现有100多个品种糕点增加至200多种。

　　市商贸局副局长张泉生在提到“大麒麟阁”时，用该店最富盛名的京江  打起比方。他说，“大麒麟阁”的糕点就像它生产的京江   一样“六角铮铮”，可以说是“货真价实，童叟无欺”的代表，这是吸引顾客的强大磁场。也正因为这种“不敢搭僵”的经营品质，才使得创始人周明泉打下的这片江山常葆青春。而目前正在走的市场拓展的路线是有积极效应的，也是在对老字号评定工作中，企业经营效益、连锁经营状况等硬性条件的有力回应。

　　五亭食品有限公司发言人翁成告诉记者，五亭已专门制定了针对“大麒麟阁”的《连锁加盟细则》、《加盟商运营手册》等条例和制度，在加盟条件、加盟规模、加盟商责任等方面提出了具体、严格的要求，以保护“大麒麟阁”品牌在百姓中的信誉。翁成同时表示，“大麒麟阁”绝对不搞盲目扩张，每个地级市将发展10至20家，县城发展5至8家，重点乡镇发展1至3家连锁加盟店，同一地区，两家连锁店距离必须在500米以上，避免自己的品牌恶性竞争。

　　大 德 生  老字号也要有现代企业扩张的霸气

　　在中华首批老字号的申报中，大德生药房不论是历史年限还是经营状况，都被各界广泛看好，但评选结果却让人大跌眼镜。当时，负责扬州老字号申报工作的商贸局有关人士曾第一时间致电国家商务部，得到的答案居然是“申报材料不够完整”。

　　其实，有着近100年历史的扬州老字号“大德生”去年已经“升级”，正式将扬州医药集团大德生连锁店更名为江苏大德生药房连锁有限公司，这意味着“大德生”已从扬州地方品牌向省级区域名牌迈出了重要一步。

　　据大德生董事长曾海东介绍，目前，大德生已经拥有208家连锁店，除了扬州市区的50多家连锁店外，大多数连锁店已经分布在全省乃至周边省份。“扬州大德生”变身为“江苏大德生”。“老字号不能偏居一隅，也要有现代企业向外扩张的霸气！”

　　7年时间，原先年销售额不足1000万元的大德生药店，通过连锁经营，现在年销售额达1亿多元，每年还以30%左右的速度增长发展，其门店数和销售额目前在全省医药零售行业都名列第一。不仅如此，大德生在连锁经营中还发现了第三方物流这一新利润源，成立了一家专门为药店送货的“快批”公司，营业额每月在1500万元左右。

　　据悉，现在大德生已在镇江大市口进行选址，下一步将主要向苏南发展，争取再用五年时间，门店总数达到1000家，进入行业十强。

　　曾海东说，对于无锡或苏州市民而言，开在家门口的“江苏大德生”显然比“扬州大德生”更容易接受。但“扬州大德生”变身为“江苏大德生”，公司总部仍然设在扬州，不会迁到其他城市。而记者了解，在名称“升级”的同时，“大德生”品牌扩张也将“升级”。去年下半年，“大德生”在全省范围内又开设多家连锁店，以谋划“大德生”连锁药房的总数超过250家的大业。

　　老字号企业一般规模不大，实力不强，不少老字号历经百年沧桑后，都相继消亡或处于半死不活的尴尬境地，这也是扬州众多老字号企业面临的普遍问题。通过竞相开设连锁店、掀起连锁的方式，能否重振老字号？

　　业内人士分析，老字号虽然是个承载着很多历史、文化的企业，但它的性质仍然是个企业，老字号企业借助现代化经营手段，并非违背老字号的历史，而是做大做强的必然选择。毕竟，市场认可的是企业的实力而非虚字招牌。