扬州炒饭闻名天下。其实，从选料到制法，没有一样是不能办到的，我们不妨在家自己做。

　　1.首先煮饭。用上等白籼米或用新的白籼米代替。煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，软硬适度为宜。

　　2.准备虾仁、熟火腿、水发香菇、胡萝卜、冬笋、玉米、青豆。依个 人口味，还可以添加熟鸡肉、猪瘦肉、海参、干贝等，味道会更鲜美。

　　3.做好前期切配工作。水发香菇、冬笋和胡萝卜切成小丁，与玉米、青豆一起用沸水焯一下，捞出控水备用；鸡蛋打散；虾仁要新鲜，清洗时把虾背的泥肠挑去，以免影响口感，用少量水淀粉拌匀；熟火腿切丁。扬州炒饭材料丰富，在处理时一定要注意大小基本一致，数量也不宜太多。

　　4.炒“什锦料”。炒锅烧热，放适量油烧热，下虾仁滑散，加入部分葱末炒香，然后将火腿丁、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、玉米、青豆一起放入炒，加料酒和盐炒匀，盛出备用。

　　5.炒蛋碎。鸡蛋液倒入锅里，稍稍拧小火，然后用铲子不停地搅拌蛋液，直到蛋液凝固，就可以获得比较均匀的蛋碎，盛出待用。

　　6.炒饭。炒锅重复置旺火上，放油不要太多，否则会很油腻。

　　待米饭炒得粒粒透亮时，将蛋碎拌入同炒，接着调入少许盐、鸡精、葱末炒匀，再倒入“什锦料”快速翻炒几下，一碗五彩缤纷、浓香四溢的扬州炒饭，便大功告成了。

　　7.调一碗清汤，放点紫菜、盐、葱花，喝一口，感觉非常清爽。