图为“乐亭”外景

　　乐亭一张餐台营业额=扬州一家中档餐馆

　　乐亭，香港商人王永森先生在内地创立的第一个淮扬菜餐馆品牌，如今已成为上海金领阶层趋之若鹜的地点。巨鹿路878号，一幢赭红色两层老式洋房，在这条云集着众多欧式别墅的街道上一点也不显眼。不大的院落内仅能容纳一辆小车停靠。如果不推开别墅大门，你或许不会想到这里竟是一家餐厅，因为在沿街的院门和院墙上，你找不到任何关于餐厅的标志和招牌。而乐亭餐台仅有30张左右，凡是喜欢淮扬美食的在沪金领都知道这里。

　　另一方面，它根本不需要很高的上座率，每位不低于600元的客单价，哪怕只有30%的上座率也一样赚钱。“前半个月的营业额可以抵充所有开销，下半个月做一单就赚一单。”王永森说。

　　在乐亭从事行政总厨的扬州籍烹饪名师房福林告诉记者，乐亭30张餐台月营业额可以达到60万元以上，其中一张可容纳12人就餐的大餐台，每月可创造十多万的效益，相当于扬州一家中档餐馆整月的销售。

　　隶属上海乐毅企业管理咨询有限公司的乐亭、湖亭和茉莉香三家餐饮企业，除前两家外，茉莉香是专为白领女性打造的会所式餐厅，因此价格略低于乐亭和湖亭，但客单价也达到了200元左右。

　　“在上海，我们只是想借精致淮扬菜吸引这部分尖端消费者。在这里，吃菜只是我们服务的一项内容，一家精致餐饮饭店，绝不能仅仅让顾客记住菜点。”王永森向记者描述了他理解中的精致餐饮，“视觉、听觉、嗅觉和味觉，这是精致餐饮必须具备的要素。”

　　乐亭每个包间的装修都十分精细，巧妙地利用了老式洋房的户型特点，设计出一个个风格独特的包间。在每个包间的角落里，都安放着一盏香熏灯，因此，在乐亭，你几乎闻不到一点菜肴的

　　味道。听觉上则更加奇妙了，闲谈时，根本听不到房间内有任何音乐，而一旦安静下来，便会有若有若无的音乐飘来。

　　而在菜肴方面，乐亭一方面秉承传统正宗淮扬菜特点，又融合上海本帮菜特点，做工更讲求精细和口感。房福林告诉记者，为高端人群烹饪的菜肴已经不能仅仅讲究口味，还得注重养生。因此，这里的菜肴必须做到“三低”，即“低油、低糖、低盐”，还有“三无”，即“无味精、无色素、无小骨”。只有精益求精才能赢得高端消费者，否则仅靠三家餐厅100多张餐台怎能维持每年近2000万元的收入？

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