市烹协常务副秘书长邱杨毅告诉记者，目前我市各家餐企所做的淮扬宴席均以家宴为主。因此，菜肴推广上陷入了相互模仿的怪圈。扬州名厨张志 忠表示，经过调研发现，扬城所有餐企都在麻木推广家宴菜肴。其中，诸如清炒安豆（豌豆苗）、红烧鲤鱼等具备特殊寓意的淮扬菜比比皆是。为了招揽客源，这些餐企只能采取竞争压价的方式来吸引顾客。这势必会影响扬城餐企走上规模化发展、集团化运作的道路。

　　上海餐饮“巨鳄”福禄居行政总厨钱卫东认为，扬城餐企欲求走出规模发展的道路，必须借鉴上海多种宴席并举共存的模式。上海乐亭、湖亭、茉莉香三家餐饮名企行政总监房福林说，上海餐企不光做家宴菜肴，同时兼做各种商务宴席用菜肴。而扬城餐企所做的宴席菜肴口味非常单一。为此，生意持续火爆的餐企屈指可数。因为家宴菜肴全部都是以实惠、经济作为目的。房福林分析，三月份是所有餐企生意逐渐进入淡季之时，此刻，扬城餐企应该根据季节的变化、群体消费的变化，适时推出一些商务、旅游宴席，肯定会收获不菲。