追寻人：扬州大学历史系教授  朱宗宙

　　清代扬州最主要的商人是盐商，清代扬州盐商主要来自徽州。扬州由于其特殊的交通区位，成为全国商人投资经商的乐土；扬州城深厚的文化底蕴，也迎合着徽州商人亦儒亦商的需求。

　　在盐商的带动下，扬州城内人们消费的欲望十分强烈：“谁家年少好儿郎 ，岸上青骢水上航。犹恐千金挥不尽，又抬飞轿学盐商。”清代扬州城内，茶室酒楼众多，经营者往往建造花园式建筑，满足高层次消费者需求。在这些茶馆酒楼内“楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙筋，无不精美”，“争新斗丽，实他地之所无”。

　　清代扬州市场上，商业经营者不断翻新花样，打出新品牌招徕顾客。拿饮食服务行业来说，当时面点林立，相互争胜。乾隆初年，徽州人于河下街卖松毛包子，名徽包店，店主人仿照安徽岩镇街徐履安烹制的没骨鱼面，以青鱼做面的浇头，一炮打响。其后，其他面店相互仿效，槐叶楼的火腿面，徐凝门问鹤楼的螃蟹面……可见扬州当时，商业经济的繁荣。