苋菜秆、臭豆腐，在我老家扬州一带可以说是土得掉渣的乡土菜。记得小时候家里有一坛珍藏多年泡臭豆腐的老卤，左邻右舍想吃臭豆腐就将豆腐干往我家送。母亲是位极精细的人，豆腐干送过来，首先要看煮过没有，没煮要帮人家煮一下，因为老卤近不得生水和油汁，否则会变质生蛆。豆腐干浸泡一天就可以了，取出后蒸、炒、煎、炸，悉听尊便，母亲因此落得好人缘。待到仲夏，苋菜秆下来了（苋菜长大结籽后被人遗弃的秸秆），母亲成捆成捆地将它们背回家，揎掉枝叶，剁去老根，切成三四寸长的小段，洗净晾干，在开水锅内烫一遍，然后将烫好的苋菜秆在草席上摊平，上面盖一层干稻草，放在通气、避风、太阳照不到的房屋内任其发酵，一般十天到半个月，苋菜秆上即长出白而带绿的菌毛，这时将其用食盐拌匀装入坛内，上面撒一些切碎的生姜、葱、干辣椒，倒点白酒，盖上荷叶，用黄泥浆封住坛口，半个月后即可食用。腌好的苋菜秆色泽乌青、清香扑鼻，用以蒸臭豆腐非常适宜。不过，家中通常将苋菜秆用葱姜辣椒煸炒，加入毛豆米、面粉制成苋菜秆酱，用以早晚佐粥。苋菜秆入口，我总是先轻轻吸去秆中的“髓”，然后用劲嚼那空秆，越嚼越香，用扬州话形容：打两个嘴巴都舍不得丢！

　　“梅干菜蒸臭豆腐来了！”一阵香味将我从童年的遐思中拽了回来，我当仁不让，举勺便尝，一口下肚齿颊生香。几位朋友皱着眉头闻了好久，一位仁兄大概被我的“贪婪相”所感染，小心翼翼用勺舀了一点在嘴边抿了一下，赶紧吐了出来：“哇噻！怎么这样臭。快拿走，拿走！”我不禁抚掌大笑：“少见多怪，这就是正宗的杭帮土菜嘛！”接下来，不管我如何鼓动，他们对这道菜始终“敬而远之”。临走，我倒不是舍不得那十五元钱，实在经不起童年喜爱的食物的诱惑，悄悄让服务员给打了包，我还要将它留到下一顿细细品味呢！王喜根