去年开业的“和味轩”昨天易主后，变成了以经营淮扬名宴“三头宴”为主打的一家正宗 淮扬菜餐馆。记者看到，“和味轩”店名没变，旁边多出了个醒目的招牌——“三头宴”专营店，服务员端上餐桌的是淮扬名菜“扒烧整猪头”、“蟹粉狮子头”、“拆烩鲢鱼头”……

　　餐馆新东家曹寿彬告诉记者，他们就是要将传统的淮扬菜原汁原味呈现出来，以经典名宴吸引顾客。这是他从全聚德改用电炉烤鸭引争议得到的启发。省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，这是第一家以淮扬菜名宴专营为主打的餐馆。以往淮扬菜发展只停留在菜肴创新上，而以宴席主打并作为专卖店的形式，开拓了发掘淮扬菜商业价值的思路，有利于更好地把扬州的淮扬菜推广出去。

　　扬大旅游烹饪学院院长路新国教授认为，做好“三头宴”的同时，辅助推出各种配菜，形成各种档次、不同特色的“三头宴”，这给扬州其他淮扬菜名宴的市场开发将带来启示。