“三头宴”（蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头）是扬州三道传统淮扬名菜，由于没有制作标准，厨师制作都是跟着感觉走，不同厨师做出的“三头宴”口味不一样，质量也不尽相同。 市烹协副秘书长施志棠介绍，起草中的标准注重开放性和包容性，比如“狮子头”标准不仅是蟹粉狮子头，还包括春笋、河蚌制作的狮子头，包容不同风味。但在分量和原料要求上，制作狮子头的猪肉必须是肋条肉，去皮去骨，不允许用铰肉机，用火至少焖3个小时；按照一桌10位客的标准，一份10只狮子头重量在800克，上下可以浮动20-30克，淀粉每份不超过25克，清蒸和红烧都可以。标准起草后，还要经过专家讨论等程序才能确定。