奥运村餐厅内景

　　奥运村主餐厅24小时开放

　　经过北京奥组委的精心挑选，扬州大学旅游烹饪学院有247名在校大学生赴京为奥运会服务。作为全国最大的厨师输出地，“奥运大厨”们分七批赴京，在奥运村的“运动员村（AV）、媒体村（MV）、国际广播中心（ABC）和主新闻中心（MPC）”等餐厅进行中西式餐饮服务。

　　稽步峰老师既是该院中式烹饪的副教授，也是扬州“奥运大厨”领队，从4月28日抵京一直服务至今。连线中稽步峰老师告诉记者，在奥运村四大区内，运动员村有68名厨师，媒体村有65名厨师，国际广播中心和主新闻中心分别有91名和19名厨师。7月27日奥运村开村，这两天村民骤增2万多人，餐饮备战全面升级。

　　在运动村餐厅服务的朱文政厨师告诉记者，奥运村AV、MV、ABC和MPC等四大区域之间有一定距离，餐厅主要分成主餐厅、VIP餐厅和员工餐厅，员工餐厅和主餐厅所用的食品原料是一样的，只是就餐区域不同，2万多平方米的主餐厅24小时提供食品，餐厅饭菜分亚洲、地中海、国际和清真四种风味。

　　“奥运食谱”七成是西餐

　　奥运村运动员村主餐厅距离奥运村运动员居住区很近，只需要穿过一条马路，并排两座巨大的白色帐篷就是运动员主餐厅，奥运会开始后，运动员餐厅每天提供大约9000名运动员的就餐，员工餐厅大概提供近3000人的伙食。

　　许万里厨师告诉记者，与普通餐厅不同，奥运餐厅的每一款菜品名称下方都会标注菜品热量，供运动员参考，以便运动员对自己的饮食有“更透明”了解，并且还针对不同项目的运动员，设计不同的“建议食谱”。“补充能量”是运动员们饮食的首要目标，而牛肉蛋白质含量丰富，补充体力效果好，对于需要控制体重的选手就比较适合。

　　而像花样游泳的姑娘们，大厨们就会推荐“蛋黄麻团”。与传统麻团用枣泥或者豆沙做馅儿不一样，蛋黄馅儿富含蛋白质和维生素，利于运动员补充营养，同时还不会发胖，易于控制体形。

　　到目前为止，奥运村餐厅供应各国运动员的“奥运菜单”经过多回合筛选已开始制作，数百种菜肴一周循环不重样，每个菜都是特色菜，菜品高度保密。不过可以肯定的是，中餐只占到整个菜品的30%，其余70%是西餐。

　　安全第一，食品原料溯源

　　奥运菜单不仅要全面考虑食物的热量、营养、健康，而且卫生和安全等方面要求非常严格。

　　据了解，奥运餐饮流程，从田间到餐桌，都执行严格的标准化管理程序，建立了完备的食品安全“追溯系统”。这个系统将奥运会的宾馆、场馆、运动员村、生产企业、物流配送中心、运输车辆、医院等等全部纳入监控，同时将就餐的运动员身份信息与其所消费的菜单食谱、食品原料信息相连，形成信息库。

　　稽步峰副教授说，食品安全是个大问题，尽管食品原料由专门部门配送，但端上奥运村餐桌的菜肴要标明原料产地，对产地进行长达两年的跟踪，确认原料中没有农药残留等有毒有害物，不含兴奋剂，调配料检验合格，菜肴中的营养成分、蛋白质、脂肪、维生素要量化。当运动员刷卡就餐时，吃了哪些食品，这些食品来自哪里，能通过胸卡识读设备马上读取，包括所选的菜谱、食品原料、该食品的配送中心，生产加工企业乃至最终源头农田种植，养殖户的住处，哪一个环节出现问题都能迅速查到。

　　开村首日，扬州炒饭炒了3吨

　　不同的国家、不同的文化背景、不同的风俗、不同的饮食习惯。这4个“不同”，就是北京奥运村主餐厅制定菜单的基础。面对这4个“不同”，要制定一份“众口能调”的菜单，实在不是易事。

　　根据申办奥运会时的承诺，北京奥运村内西餐的种类主要有匹萨、烧烤、几十种沙拉、面包等。运动员村主餐厅设了4个餐台，其中两个地中海餐台，在这里，地中海沿岸国家的运动员可以吃到家乡的美食；一个国际餐台，一个亚洲和中国餐台，每天冷荤热菜都有近百种，各国运动员都可以吃到自己国家的家常菜。

　　朱文政厨师向记者透露，开村首日在亚洲风味区，由他们精心制作的“扬州炒饭”特别受运动员和志愿者青睐，20多名厨师边炒边供应，全天候炒了100多盆，加上其他餐厅的供应量，足有3吨以上，有不少国外运动员放弃使用西式餐具，尝试用中国的筷子，样子非常好奇和惊讶。

　　另据了解，随着北京奥运的日益临近，运动员入住奥运村将在8月1日前后迎来高峰，餐厅供应品种也会随之增多。昨日起扬州“奥运大厨”的餐饮备战已全面升级，随时按照村民的增加在前一天晚上就将次日的用餐原料备足。