“扬州炒面”日炒两吨

　　昨天是北京 奥运开赛的第三天。昨晚10时，记者随扬大旅游烹饪学院“奥运大厨”领队嵇步峰通过重重关卡进入到国际广播中心（IBC）主餐厅，在厨房操作间门口亲身感受了扬州奥运大厨们的紧张工作。

　　嵇步峰向记者介绍，前两天因为运动员刚刚适应奥运村及比赛场地，没有时间品尝奥运村内的美食，然而昨天一天，就餐人数已激增至10万人次以上，其中早、中、晚、夜宵等正餐人数最多，除了扬州炒饭作为金牌菜肴外，“扬州炒面”最受各国运动员欢迎，昨天日供超过了2吨，如果面条拉直了足足有近百公里长，可绕北京城一圈。

　　“扬州炒面”炒出五种口味

　　在国际广播中心主餐厅工作的扬大厨师许万里，负责主餐厅的中式风味烹饪。昨晚记者见到他时，大汗淋漓的许万里正在组织厨师炒制中餐面条。

　　许万里抽空告诉记者，他们每炒一锅面条足有5公斤重，不仅要求原料面条要好，炒制时还要保证软硬适中，再把面条分两个不锈钢餐盒放置，端至餐台。

　　据嵇步峰介绍，扬州炒面与扬州炒饭一样，都有严格的制作标准和配料讲究。通常情况下，扬州炒面要炒出“西餐冷盘凉拌面”，“意大利式炒面”，“中式炒面”，“牛肉炒面”，“蘑菇炒面”等五种以上口味，其中能量充足的牛肉炒面最受运动员欢迎。

　　奥运餐饮日烧牛肉5吨

　　牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食品，也是奥运餐饮需求量最大的食品原料之一。就餐的各国运动员、境外媒体记者对牛肉类食品的点餐率达60%以上，昨日10万人次的用餐量就需优质牛肉5吨以上。

　　嵇步峰告诉记者，北京奥组委对餐饮牛肉原料的供应要求特别严格，全部实行可溯源跟踪，奥运村每个餐厅的牛肉原料，可直接查到牛的养殖户和所用饲料，任何一个环节都必须保证天然、纯正，无污染。 特派记者  张建伟 高松元 发自北京