据了解，火锅底料国标从今年5月开始进入征求意见阶段，最近完成征求意见。国标对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而 成的混合物，并未涉及长期以来争议较大的火锅老油。

　　标准明确提出底料中不得检出石蜡、苏丹红，清汤和海鲜火锅也将纳入火锅国家标准。该标准与2003年重庆出台的地方标准相比差别很大，最大的区别就是将石蜡和苏丹红列为不得检出范围，同时还明确了石蜡的定性检测方法。此外，国标还增加了对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。